好做又好吃的扁豆燜面
用料
扁豆400克；五花肉250克；手擀麵500克；八角1顆；蔥姜蒜碎少許；老抽兩勺；鹽10克左右
做法
扁豆撕掉兩邊筋，清洗乾淨後斜切成小段，肉切片。炒鍋油熱後爆香蔥姜蒜末，一粒八角，放入肉片翻炒變色，加入豆角翻炒。加入老抽和鹽調味，大概是平時炒這麼多菜的兩倍用量。加入和菜持平的清水，煮開，盛出一小碗菜湯備用。在菜上放麵條，中間留個小窩出氣孔，蓋鍋蓋燜十五分鐘。關火，麵條，有些麵條稍結塊，別著急。倒入預留的那碗菜湯，很容易就拌開了。拌勻的扁豆燜面很誘人。配上一碗西紅柿雞蛋湯，就著蒜瓣兒，開吃吧。
爆魚。又叫燻魚。
用料
草魚1條（3斤）；姜。蒜。蔥適量；鹽（醃魚）適量；椒鹽（醃魚）適量；油適量；糖適量；生抽適量；料酒適量；水適量
做法
草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。用鹽和椒鹽，薑片蒜粒醃20-30分鐘。等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要動，此時。。請耐心等待）等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實在太好次！！第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。完工。魚會粘在一起，很容易分開的。（直接當小吃。。也很棒！）我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鐘。煮好後滴。。撒點蔥花，端著次。自從進了這個小奶鍋後，就。。迷上端起就吃！裝盤。。不過是為了裝。。。。哈哈
魚香肉絲
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻
做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花茄子豆角
用料
豆角200g；茄子200g；幹辣椒5個；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量
做法
茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟撈出控油豆角下油鍋炸至表皮起皺撈出控油炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香放入茄子和豆角翻炒加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
剁椒排骨蒸土豆
用料
排骨；土豆（要是用芋頭應該更好吃哦）；姜；蒜；蔥白；湖南剁椒（剁椒最好選比較幹的，水兮兮的不好吃）；乾花椒可省；紅糖（或者白糖）；生抽；生粉少許
做法
先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝乾水分（因為做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用鍋裡下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味加入適量紅糖和生抽調味炒好的調料加入排骨中，拌勻醃製數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多醃一會兒，我通常做這類菜都會提前一天醃好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和醃排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果醃排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）將醃過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不佔地方蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蠔油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺
做法
豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）
豆角燜面
用料
豆角；手擀麵；鹽；生抽；老抽；糖；五花肉
做法
五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖（不要偷懶，不然吃的時候有那種老莖好難受的），切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花，麵條買市場裡面新鮮的手擀麵真的不要嫌麻煩~切忌不能用掛麵會糊的~鍋裡少許油先炒五花肉，逼出肥油後將五花肉撈出來，五花肉會逼出肥油，所以加一點點油就好啦，如果你的五花肉超級肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角會更好吃，而且油煎過的五花肉就沒有那麼膩了留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻。(老抽上色，生抽調味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）加熱水沒過肉，大火燒開後小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用。燉肉的這一步不要省略，因為燉肉的湯汁燜面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。將麵條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜，原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~~要是不介意時間和入味可以一次性倒入~~這一步要小火啊！！一定要隨時注意啊！！我有一次心急開中火，又木有注意時間湯汁幹了燒糊了。。基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了，將麵條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿！因為燜面的分量不一樣，所以不太好確定具體的時間，建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看，如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁；最後收汁的時候建議在旁邊等待。燜煮的時候也可以稍微撥動一下麵條，讓他們受熱均勻
香辣魚塊
用料
草魚1條；蔥姜蒜適量；黃酒適量；鹽1小勺；花椒1大勺；幹紅辣椒8-10根；醬油1大勺；白糖1小勺；香醋少許 ；熟芝麻1小勺
做法
草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味（一次多醃一些放冰箱冷凍也沒問題）把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、幹辣椒。鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。盛盤，上菜~~