38℃高溫，你的半條命一定是雪糕給的！
對於雪糕控來說，「無雪糕，不夏天」。但最近大家發現，雪糕價格陡升，嘗鮮的門檻大大提高。小夥兒丁帥跟風買了一款索菲亞朗姆冰糕，「口感不錯，奶香夾雜著酒香，但竟然要35塊，一支雪糕而已，值嗎？」丁帥對此頗為不滿。從小在東北長大的他覺得，雪糕已經「變味了」。
今年夏天，一大票顏值與口味齊飛的網紅雪糕橫空出世，成為爆款。某電商平臺數據顯示，今年618期間總計賣出1000萬+支雪糕，其中最高單天賣出200萬支，同比增長281％，但同時，雪糕價格也在普漲。
中國雪糕變遷史：
「4元以下的冰淇淋不多了。」繼車釐子、楊梅自由後，雪糕自由成為當下熱議的話題。悄然間，一大波雪糕品牌迎來漲價潮。
從七個小矮人、天冰大果、大頭火炬、光明牌鹽水棒冰、奶磚，到娃娃頭雪糕、綠舌頭、旺旺碎碎冰、五羊牌甜筒，再到小布丁、冰工廠、綠色心情……這些陪伴90後成長的「夏日伴侶」似乎變得不再親密。
丁帥發現，今年很多品牌都比往年貴1-2元，他最愛的蒙牛大隨變和蒂蘭聖雪漲了1元，和路雪明星產品可愛多由4元漲為5元，漲幅達25％；高端品牌夢龍由8元漲至9元；和路雪其他品牌均漲價0.5-1元。
而在天貓、京東等和路雪電商平臺上，可愛多和夢龍同步漲價1元以上，其中京東和路雪官方旗艦店內，可愛多6支裝定價在31元。
「1980年之前，聽父輩說，那時候雪糕叫冰棍，幾分錢一個，包裝紙特別簡單。」丁帥回憶，「當時街上賣冰棍的都是自行車馱著箱子、裹著棉被，一吆喝街坊鄰居都出來批發，現在真的吃不起了。」
實際上，伴隨著90後、00後乃至於10後新生代消費者的崛起，中國雪糕消費正在快速分化，雪糕再也不能任性吃了。
此前，雪糕市場品類還較為單一，以冰棒為主；千禧年之後，冰淇淋市場快速爆發，其中雪糕品類百花齊放。
2015年開始，中高端雪糕的身影陸續湧現，網紅趨勢初顯，中街旗下老冰棍在線下達到近30億支年出貨量；2017年，馬迭爾、東北大板走出東北，先後開設天貓旗艦店，藉助愈發完善的供應鏈將產品放到網上輸送到全國。2018年，鍾薛高橫空出世，定位中高端，中式瓦片的設計和獨特的口味令其一炮而紅，上線一年賣出 700 多萬支雪糕。今年4月，光明旗下品牌、酸奶界大佬莫斯利安也跨界推出酸奶冰淇淋產品。
66元一支雪糕賣爆了
新晉網紅撐起夏天
五毛錢的雪糕，早已是兒時的記憶。網際網路賦能下，雪糕逐漸擺脫傳統形象，珍珠奶茶雪糕、網紅兔奶糖、雙黃蛋雪糕、椰子灰蛋筒等口味獨特、造型新奇的新款雪糕在抖音、小紅書等社交平臺走紅。
有多火呢？
目前，鍾薛高在小紅書上已經擁有超過4800餘篇筆記；口紅達人李佳琦也為其打Call；2018年雙十一，鍾薛高不僅位列冰品類目銷量第一，還賣爆了旗下一款高端雪糕——66元一支共2萬支的「厄瓜多粉鑽」，雙11當天僅15小時便被搶光，由於其高價效應，僅這一款雪糕就佔了天貓冰品類目10％的銷售額。
鍾薛高主營瓦片形狀的冰激凌雪糕，採用可降解的冰棍棒以及無香精色素等添加劑的天然原料製作而成，最短僅有90天保質期。鍾薛高成立於2018年3月，當年7月便獲得真格基金和峰瑞資本的天使輪投資。
除了中國風式的獨特外形外，用符合國家食用級標準的可降解秸稈製作雪糕棍也是一大亮點。鍾薛高不同SKU的定價大都在20元上下，可以和一些外資品牌媲美了。
還有最近正處於風口浪尖上，被曝抽檢不合格的網紅雪糕雙蛋黃，曾讓無數消費者競折腰。
奧雪作為一家成立20餘年的老牌冰品企業，其產品從椰子灰、紅絲絨到雙蛋黃雪糕，均大獲成功。其中，雙蛋黃雪糕以白色糕體+兩個雙蛋黃形狀的Q萌外表，鹹甜交雜的獨特口感外加5元左右的適中價格，深受消費者喜愛，線下超市冰櫃裡備滿了貨，天貓月銷量也曾高達2.6萬多筆。
另外，去年在各大流量平臺爆紅的椰子灰以及曾在4分鐘賣出10萬支的「中街1946」，也成為網紅雪糕新勢力。
隨著95後、00後等新生消費者的崛起，雪糕被賦予了更多的使命，味道當然是必不可少的，顏值也要過得去。現在，它還具備了社交屬性，是妹子們逛街拍照凹造型必備之良品，大家喜歡在朋友圈曬圖片，然後配一句「XXX雪糕打卡」。
超1000億冰淇淋生意：
「三分天下」與崛起中的新物種
長期以來，中國冰淇淋市場被哈根達斯、雀巢、可愛多等外資品牌「裹挾」。但近幾年，天朝冰淇淋似乎開了掛。
根據中商產業研究院數據，從品牌佔有率看，伊利市場佔有率達13.67％，連續兩年佔據我國冰淇淋第一品牌；2016-2017年蒙牛持續發力，品牌力指數從第4名上升至第2位；外資品牌和路雪市場佔有率有所下降，2017年品牌排名位列第3。此外，2017年我國冰淇淋十大品牌還有雀巢、可愛多、哈根達斯、八喜、夢龍、巧樂茲和DQ。
從產品結構方面來看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌佔據了國內大部分高端市場和部分中端市場；蒙牛、伊利、光明等則以中端產品為主；區域性老牌冰淇淋企業如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業定位中低端。
目前多家外資、本土乳企以及區域性老牌冰淇淋企業「三分天下」的格局基本形成，但有新零售專家指出，雪糕消費正在升級，可能有機會挑戰巨頭。
投資界發現，在各品類雪糕中，蒙牛伊利更多將重心放在品牌打造上；中街1946更加注重消費者體驗，以打造儀式感為品牌目標；百年品牌馬迭爾「哈爾濱」特產的形象根深蒂固，堅持單品極致；而奧雪作為一家成立20餘年的老牌冰品企業，更願意在產品創新上下功夫。
冰淇淋這個原先不太引人注目的小品類，漸漸成為一個大產業。數據顯示，2018年中國冰淇淋市場的總量達1239.37億元，產銷量高達506.42萬噸，其中蘊藏著巨大機會。
不過，目前市場競爭還相對分散，需求非常多元，食品安全問題也亟待解決。
新零售專家鮑躍忠對投資界分析，從冰品整體發展趨勢來看，未來價格會繼續拉升，而以保證產品質量和品質作為一個主要訴求點，能夠提升產品顏值和IP屬性，是一個重要趨向。
另外，他提到，未來雪糕產品也會向天然、保健、功能化、零食化發展。近年來，健康食品提出「三低一高」即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是雪糕產品的發展趨勢。
畢竟，對於喜歡雪糕的吃貨來說，怕胖是最大的「難言之痛」。
本文源自投資界