中新社臺北二月十一日電 題：傳承中華美食，到大陸開薑母鴨連鎖店去——訪臺灣廣之鄉食品公司總經理田正竹
中新社記者 黃少華 路梅
中國人講究「民以食為天」，在臺灣，吃薑母鴨似乎已經成為當下民眾進補的流行膳食，一年逾二百萬隻紅面公番鴨的消費量，足以撐起寶島最具代表性飲食的榮譽。如今，這一行業的龍頭「帝王食補」薑母鴨，正穩步進軍廣袤的大陸市場，讓源自中華傳統的美食繼續發揚光大。
「帝王食補」薑母鴨的連鎖經營者，臺灣廣之鄉食品公司總經理田正竹，日前接受本社記者的專訪。
他說，薑母鴨配方源自中國古代，管仲時代就有鴨子、姜做菜的食補古法，據說可治肝病。而「帝王食補」薑母鴨創業故事，要從大哥田正德治療肝病回溯起。
二00四年已故去的田正德，七歲打針感染B型肝炎，二十六歲時肝病再發作，被醫生判定只剩半年壽命，幸遇從上海來臺的老中醫林義雄的祖傳藥方得救。一九八一年，田正德愈後一貧如洗，便考慮運用那貼救命方子的藥材入菜做生意，於是用五百元新臺幣，物件東拼西湊擺起路邊攤賣薑母鴨，地租還是賒的。起初藥味太重，幾經改良增加了食品的適口性，薑母鴨由此開始在臺灣得以規模化發展。
時值臺灣經濟起飛，過往運輸車司機和勞工大增，以紅面公鴨、薑母(老薑)和米酒等烹煮的薑母鴨大受中下層歡迎，隨後又以其獨特的風味，加之社會養生風漸起，薑母鴨普及全臺灣，分店及供貨店保持在二百家。
田正德很早就認識到前進大陸是不可擋的趨勢。在他的《一統姜山》書中有「臺灣心中國情」專章，說在一九八九年到大陸考察，制定了一份雄心勃勃的「登陸」計劃，嘗試在福州開店，幷構想在西安建設集觀光酒店、餐飲和購物，甚至高尚社區於一體的「臺灣城」等。不過，由於臺灣經營生態的變化，如舊有連鎖方式的崩解和影響薑母鴨的事件等，加上「登陸」的水土不服，計劃未能如願。
田正竹說，二00二年，臺灣假米酒事件，對薑母鴨造成嚴重衝擊，當時二千多家薑母鴨店只剩下五百多家。現在全臺復甦到七、八百家。
遵承大哥的最大遺願，田正竹接手經營後，在臺灣重振企業版圖同時，新「登陸」計劃也在緊鑼密鼓中。他表示，公司將立足臺灣，放眼大陸。
田正竹現在每年基本有一半時間在大陸。公司在西安仍保留有一塊地待後續調整投資，目前經營重點是在山東與河南交界的曹縣，除有一個蘆筍廠及實驗店運營正常外，也取得八十畝地，正在建第一期是培訓中心，把連鎖店概念傳達給所有從業人員，今年四月完工；第二、三期將在今年底明年初進行，是全大陸範圍的中央廚房車間。
他表示，曹縣位於中原地區，交通發達，物流都暢旺，同時物產豐富，大白菜多又好，尤其發現當地大量養殖的鴛鴦鴨就是紅面番鴨，原物料的採購很方便。
田正竹每到山東，總會了解當地的飲食文化，以小城市嘗試作口味調整，以避免未來不必要的成本，同時也向推介臺灣的飲食特色。
他介紹，公司今年八、九月開始大陸的展店計劃，首先在上海正式開第一家，預計到明年將在當地開兩到三家。第二步目標選在北京，到二0一0年集中在北京以南到江浙、河南一帶拓展。其後向東北發展，最後是南方。
他表示，大陸經濟高速成長，未來飲食市場有巨大商機。因此，投資大陸是公司發展壯大的第二步，也是重要一步，更需注重規劃及穩步拓展。公司在臺灣的經營模式是加盟店，每個店長都是投資者，管理方式因人而異，這是公司草創及發展初期的一種結果。而在大陸都是公司直接投資，連鎖關係更緊密，提供消費者一致的服務品質。
除了統一的經營管理外，也要講究通過中央廚房處理好中餐的標準化，如定量、火候，及分工、組合和可複製。這是中餐連鎖業邁向現代化的必備關鍵。