「蒸雞蛋羹」軟嫩香滑的竅門,只因做對了這一步

2020-12-23 騰訊網

蒸雞蛋糕是一道鮮美可口的食物。鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，並可以根據自己的口味隨意添加食材，做出不同口味的雞蛋糕。

雞蛋糕的營養也是十分豐富的。雞蛋本身屬於高蛋白食物，除了蛋白質以外，還含有人體所必須的八種胺基酸，雞蛋羹可以有效地保證雞蛋中的營養物質不被破壞，更有利於人體吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素、促進新陳代謝、增強身體免疫力。

能不能蒸出軟嫩香滑的雞蛋羹關鍵在於以下幾點，一起來看看吧。

【食材】：雞蛋3個（可根據人數定量）、食鹽5克、一品鮮醬油適量、料酒3克、胡椒粉3克、小香蔥3克、蝦仁10隻、豬肉糜50克、溫水適量。

【做法】：1、蝦仁切三段，裝入碗中，加入料酒、胡椒粉醃製一下，豬肉糜加入料酒、一品鮮醬油、胡椒粉同樣醃製一下。

2、新鮮雞蛋3個（雞蛋一定要選新鮮的，雞蛋的品質直接影響雞蛋糕的口味，最好是新鮮的土雞蛋），打入容器，用筷子攪拌，使其蛋清和蛋黃充分融合在一起，加入食鹽，一品鮮醬油，攪拌均勻。

3、往容器中加入兩倍雞蛋的溫水，（水是燒開後放涼的溫水，放涼水會使雞蛋糕裡邊產生一些小氣泡，影響口感），把水和雞蛋攪勻，最好是用濾網過濾一下，這樣蒸出的雞蛋糕會特別細膩，軟滑。

4、蒸鍋裡加水，把裝有雞蛋糕的容器蓋上保鮮膜（防止蒸的過程中水蒸氣進入）放到蒸屜上蒸，也可以直接用炒鍋加水，水燒熱後放入雞蛋糕直接蒸，一定要蓋上保鮮膜和鍋蓋子呦

5、大火燒開後改中火蒸10分鐘，待雞蛋糕微凝，挑開保鮮膜放入蝦仁、撒上豬肉糜蓋上保鮮膜繼續蒸15分鐘。

6、蒸好後撒上蔥花，淋上香油就可以開吃了。

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