文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於拉麵的製作是專業級別的，因為本人製作了很多的拉麵視頻教程，而觀看這些視頻的網友，有些會在評論區留言，有很多的問題都是在討論，蓬灰對人體有沒有害，而大多數網友都認為蓬灰有害論是有科學依據的，而且在網上也時不時的有這樣的謠言，下面我的具體介紹下什麼是蓬灰，以及拉麵館的麵條筋道跟蓬輝有沒有關係。
關於蓬灰你所不知道的
可以這麼說，現在很多網上有一種謠言，那就是蓬灰對身體有害，而且還有很多的人對這種謠言深信不疑，一提到蓬灰，那些妖豔的熱衷者，就跟打了雞血是的，說的頭頭是到，說的就跟真事一樣，之所以有這樣的謠言和這麼多人的誤解，可能完全是名字惹的禍，因為蓬灰這倆字，說句實話普通人聽見了，很容易聯想到不好的事情。
拉麵劑和蓬灰
現在的蓬灰其實主要有兩種，一種包裝袋上標明的是精純蓬灰，另一種是精純拉麵劑，而這兩個不同名稱的東西，其實是一個東西，也就是說，除了名字叫法不一樣，其他的都一樣，包括拉麵劑和蓬灰裡的各種成分，都是一樣的。而且拉麵劑和蓬灰是由一家公司生產的，只不過叫法不同而已。
拉麵劑和蓬灰的成分
拉麵劑和蓬灰裡的成分是一樣的，其主要成分就是鹼性物質和鹽性物質組成，其中食用鹽佔據50%，碳酸鈉佔據45%，食用鹽就不必多說了，就是家裡的鹽，而碳酸鈉其實也是在家庭中常見的，那就是食用鹼的化學名稱，這就是現在蓬灰。
精純蓬灰只是替代品
現在的速溶蓬灰，也就是拉麵劑嚴格意義上來說並不是真正的蓬灰，為什麼這麼說呢，那就要了解一下真正的蓬灰的由來。
真正的蓬灰由來其實是用生長在甘肅的一種植物蓬蓬草，這種草經過火燒過後，產生的草木灰，而這草木灰則是真正的蓬灰，因為在以前的製作水平很落後，大多都是採用十分簡單的燒制方法，再有就是加工的場所也很簡陋 ，所以這種傳統工藝製作出來的蓬灰通常在生產製作出來的時候灰存在一些安全隱患，估計蓬灰有害論也就是從這來的。
但是很多人不清楚的是，現在的蓬灰，確切的說是精純拉麵劑或者精純蓬灰，而精純蓬灰和拉麵劑實際上是傳統工藝製作出來的蓬輝的替代品。而且現在的精純蓬灰，其成分都是有明確標明的，根本不會對人體有害。
拉麵的筋道跟蓬灰有關麼
拉麵的筋道跟蓬灰的添加肯定有關係，因為上面也說過了，蓬灰中有大量的食用鹽，而鹽在麵食的製作中起到增筋的作用，但是拉麵的筋道並不全是因為添加了蓬灰，因為拉麵的製作是手工拉麵，而在拉麵做面環節中，有一個流程那就是揉面，揉面這個過程其實也具有給面增筋的作用。
再有就是一般拉麵的製作，通常對於麵粉的選擇要求比較高，必須選用高筋麵粉，也就是蛋白質含量在12.0以上的麵粉，因為麵粉中蛋白質的含量高，就意味著能生成較多的麵筋網，而麵筋網的數量則是決定麵條筋度的一個重要因素。
關於拉麵的味道
其實在拉麵的製作中添加的蓬灰量其實是很少的，有一點要提的是，蓬灰有一種獨特的味道，可能在拉麵的製作環節中蓬灰的味道還能聞出來，但是經過煮製的麵條其實很難吃出蓬灰的味道，雖然蓬灰具有改良食物風味的一個特點，但是因為添加的量比較少，而且又經過高溫煮製，所以要說蘭州拉麵好吃的原因，是因為添加了蓬灰，這種說法肯定不正確的，
蘭州拉麵好吃的根本原因是因為湯的味道，因為拉麵湯裡加入了20多種香辛料，而這些香辛料裡有很多種香料的作用就是開胃消食，再加上牛骨高湯，雖然看似比較油膩的拉麵湯，但是吃起來並不會感覺到油膩，因為這些香料也有去除油膩的作用。
如果有喜歡麵食製作的或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵的一系列視頻教程，定時出視頻講解各種拉麵的技巧與知識，定時分享一些拉麵館的配方