誘惑味蕾的腐乳鴨腿沙拉,這麼調味,一盤怎麼夠吃,再加薄荷炒目魚
一向是雞肉天下的沙拉主角,被我悄悄換成鴨霸,鴨肉纖維比雞肉略粗些,入味相對難些,沒事我有法寶,有了它來幫忙,鴨腿入味勢在必行。說了半天到底是哪個神秘調料?吃早餐配稀飯會見到,涮火鍋裡也有它的芳蹤,它不是稀缺資源,或許沒想到能這麼用。來了就是豆腐乳,很平凡吧!由豆腐發酵釀成,可辣也有不辣,口味還不少,經常一瓶打開,吃了一半,放在冰箱裡,可能住上十天半個月,乏人問津,可能被新鮮食材遮住,孤零零被排擠了。如果你在看到這篇時,感覺跟我一樣遺忘了它,現在趕緊翻找翻找,雖然它很閒(鹹)也不放太久呀!
鴨腿在豆腐乳的催促下,醃出一夜情的時間剛剛好。低溫慢烘烤,不用擔心炸出花貓臉,烘烤還將多餘油脂逼出來,擔心月半的小夥伴可放心啃啃。逼出的油脂可收起來做下道菜唄。
低溫做出來的烤鴨腿,肉質軟嫩,不是概念裡硬得咬不動。豆乳香包裹在其間,配上生菜葉與鳳梨解膩。獨食者一份搞定一餐或做為前菜也很受到歡迎,鴨腿可剁小塊或撕開,當然一整隻的豪邁吃法,是肉控最滿足是吧!
〔材料〕
鴨腿(單純腿肉,只有一根骨頭的)豆腐乳、生菜、鳳梨罐頭。
〔做法〕
*鴨腿剔開並斷筋,畫開腿肉呈舒展狀態,衝去血水,吸乾水分,用豆腐乳醃料醃製一夜。(醃製時順手替鴨腿肉做按摩,按幾節你說了算,按摩過的鴨肉容易入味,肉質鬆軟不柴)
**豆腐乳醃料:大約3小塊豆腐乳壓碎加糖,料酒拌勻。因為是微辣豆腐乳,調出的顏色有點紅。
***醃過一夜的鴨腿,用錫紙包住,烤箱120度烤40分鐘後打開,再塗上醃料。
****再放入烤箱,蓋上錫紙烤20分鐘
*****打開上蓋錫紙,溫度調為180度烤10~15分鐘(記得腿皮朝上,才能烤出漂亮焦黃色)烤出的油脂要收集起來做下一道菜哦。
******生菜拆開洗淨瀝乾,加上鳳梨罐頭一起排盤,放上鴨腿肉就成完了。(鴨腿肉切不不切看用餐人數,沒有硬性要求)
薄荷炒目魚
魚羊鮮眾所周知,新鮮目魚的鮮很美味,不加羊,來點肉沫吧!別忘了上道菜的鴨油哦。薄荷在院子裡瘋長,手痒痒,摘了一大把,其中還發現強盜「毛毛蟲」已在啃食我的薄荷,這麼好的香料,被強盜啃,太不甘願,順手滅了它。薄荷清香,加在目魚或肉類效果槓槓滴,(我再不吃,就被毛毛蟲吃光了,可見薄荷是好東西,毛毛蟲也懂得養生)
用薄荷替代九層塔(入冬九層塔快冬眠)一整年的搭配不斷檔,兩者互換性很強。
這道菜下酒也下飯,今天有了鴨油,香氣比平常更足,還省油省錢的說。
〔材料〕
肉末、目魚、薄荷、蒜。
〔做法〕
*肉末可切可絞。
**目魚切小塊。
***薄荷自己種也要洗乾淨。
****蒜頭切片。
*****目魚用水先汆一下,馬上衝涼(這樣可以快速炒熟,增加脆度)
******鴨油與肉末下鍋。
*******炒至肉末變色,加入蒜片。
********加入甜辣醬炒香。
*********加入目魚塊與薄荷葉,快速翻炒入味即可(目魚氽過易熟,薄荷不耐久炒,會變色啦)