提起蘿蔔，滿滿的都是回憶。小時候，物質匱乏，沒有那麼多反季節的水果和蔬菜，莊稼地裡除了綠油油的麥苗之外，只剩下越冬的蘿蔔和白菜了。每年蘿蔔成熟的時候，爸爸就會在院子裡挖個坑，把蘿蔔都埋進去，這樣蘿蔔就不會變壞或者有糠心。想吃的時候挖幾個，洗乾淨之後切成條，再沏壺茶，守在火爐旁，一口蘿蔔一口茶，那愜意的感覺現在還記憶猶新。
而現在隨著科技的發展和交通運輸的發達，即便在最蕭瑟的冬春季節，超市裡也會有琳琅滿目的蔬菜，但這也絲毫沒有影響到我們對蘿蔔的喜愛。宅在家裡這麼多天，空間有限，運動量非常小，再加上天天在家琢磨著怎麼吃，著實有點膩了。今天就給大家分享一道酸甜可口、脆嫩美味的開胃小菜——醃蘿蔔。
不管在南方還是北方，醃蘿蔔都是很常見的開胃小菜，尤其是在飯店等菜的時候。可能是因為蘿蔔物美價廉，也符合大多數人的胃口吧！其實醃蘿蔔的難度並不大，但很多人醃製出來的蘿蔔並不好吃，沒有飯店的那麼又脆又好吃，其實這是因為沒有掌握正確的醃製方法。今天給大家分享下飯店師傅的醃蘿蔔配方，一看就會，趕緊收藏吧！
蘿蔔1根（500g），小米椒2個，大蒜4瓣，姜3片，食鹽2勺，白醋3勺，白糖2勺，生抽5勺，清水適量。
1、選蘿蔔。挑選的蘿蔔要嫩一點，不要太老或者已經糠心的，嫩一點的蘿蔔醃出來口感會更好。把白蘿蔔洗乾淨後，先切去頭部和根部，再去掉外皮。
2、去掉外皮的白蘿蔔先分成四份，再切成夾刀片。夾刀片的切法就是第一刀和第二刀不要斷，第三刀的時候切斷即可。這種切法能讓蘿蔔吃起來更入味而不失爽脆。
3、把白蘿蔔全部切好後放入碗中，加兩勺食鹽攪拌均勻，儘量讓每一片蘿蔔都均勻地粘上鹽，醃製半個小時，殺出多餘的水分。
4、白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，這樣才能更好地入味。等到白蘿蔔中的水分充分殺出，將水分倒掉控幹備用。
5、小米椒切成小段，大蒜和姜切成片備用。
6、現在開始準備調料汁。取一個小碗加入3勺白醋、5勺生抽、2勺白糖和適量清水（清水的量要把蘿蔔全部淹沒），攪拌至白糖全部融化，加入切好小米椒、蒜片和薑片，一起倒入醃好控幹水分的白蘿蔔中，攪拌均勻。醃製兩小時即可食用。如果一次醃製的比較多，可按比例增加用料即可，做好之後放入密閉的容器中，在冰箱冷藏儲存半個月都不會變質。
【要點總結】
1、夾刀片的切法可以讓蘿蔔吃起來更入味而不失爽脆；
2、白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，這樣才能更好地入味；
3、調料汁的比例要調好，這裡介紹的是一斤左右蘿蔔的調料配比，一次醃製的比較多，可按比例增加用料；
4、醃好的蘿蔔片放入無水無油的密封容器中，放入冰箱可保存半個月左右。
酸辣脆爽的醃蘿蔔，不管是當作早餐佐餐小菜，還是下酒菜，都是一道美味，爽口開胃又下飯。總算知道飯店的醃蘿蔔為什麼那麼好吃，秘訣都在這裡，趕緊收藏吧。
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