若說中國美食人氣排行，那第一必須得是火鍋。而火鍋也有許多不同種類。例如：麻辣的四川火鍋、牛雜特色的重慶火鍋和老北京匹夫火鍋，火鍋種類繁多，各具特色。四川火鍋以麻辣為主，而重慶火鍋則是以牛雜火鍋為主，北京火鍋則因涮羊肉而出名。
說到北京火鍋，就不得不提到它的特色—涮羊肉，眾所周知，涮羊肉是北京火鍋的特色佳餚。許多人都會認為北京火鍋是否太過單一了，其實並不是如此。既然稱作火鍋，那肯定是需要聚集所有能下火鍋的菜，北京火鍋也有簡單的配菜，比如說：白菜、凍豆腐和粉絲等常見的火鍋拍檔。
羊肉在北京火鍋中咖位雖然偏高，但是並不影響其它配菜的存在。若是說羊肉為北京火鍋的靈魂，那麼北京火鍋的配菜則是使老北京火鍋的靈魂得到了升華。
白菜，是家常菜中最常見的菜。自從白菜加入了火鍋行列之後，便成了最受歡迎的蔬菜之一。菜梗甜而不膩，菜葉汁水濃厚，尤其是火鍋煮過之後，蘸上一碗醬料，那滋味別提多美味了。
凍豆腐，北京火鍋的必備之選。一個原本是由大豆製作而成的傳統食品，經過冷凍之後，放入火鍋內煮熟，吃完涮羊肉之後，再來一口凍豆腐，更是別具一番風味。
粉絲，若說火鍋中的主食，那必須得提到粉絲。粉絲是北京火鍋的最佳搭配，火鍋吃到了尾聲的時候，再來上一碗經過火鍋烹調的粉絲，既入味又爽口，軟軟糯糯，口感甚好。
土豆，火鍋中的常見的配菜。一夾就碎的土豆，又入味又美味，吃的就是一口簡單的味道。但也有人喜歡吃生一點的土豆，就喜歡那種脆脆的感覺。
除了上述的這些配菜，還有人喜歡吃菠菜、毛肚、木耳等眾多火鍋配菜，但最受人喜愛的就是涮羊肉了，雖有人不喜羊肉的羶味，但可以通過吃配菜來中和羊肉的羶味哦~
火鍋，吃的就是一種快樂，吃的就是那種感覺，再配上一碗精心調製的醬料，快樂至極。無論是否是涮羊肉，老北京匹夫火鍋，都能給你一種歷史遺存的味道，它也可以給予我們生活中最平凡、最簡單，以及我們心中最懷念的味道。
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