茄子在外面的生活很常見，也是很常見的一種家常蔬菜，說到茄子很多人第一個想到的就是紅燒茄子了，紅燒茄子味道非常香，很好吃，但是很容易就膩了。燒過茄子的人都知道，茄子很吃油，每次燒茄子感覺都已經倒了很多的油了，但是總感覺不夠，所以，最後燒出來的茄子總是很油膩。今天就來跟大家一起分享一道茄子的做法，我們不用直接油炸的方法，教你個茄子創新吃法，比你以往做的好吃10倍，用少許的油稍微煎一下，然後做成涼拌也是非常不錯的呢。自從學會了這道菜，每次煮飯都要煮一大鍋，不然家人埋怨不夠吃。一起來看看吧。
準備食材：小米辣、大蒜、香菜、蔥、茄子。配料：油、鹽、辣椒油、香醋、生抽。
1、首先將所有食材準備後，我們先來準備配料：香菜洗淨後切成小段。
2、小米辣洗淨後切成圈備用。
3、大蒜躲一些，剁成蒜末備用。
4、蔥切成蔥花備用。
5、將全部準備好的配料裝碗備用。
6、接著默默來處理茄子，將茄子洗淨後，切成三等份。
7、接著將茄子段對半切開。
8、然後我們在切半的茄子上切十字花刀。
9、這裡我們可以藉助筷子來固定住茄子的一端，這樣我們在切茄子的時候就不容易將茄子切斷了。
10、切好十字花刀的茄子片效果如圖所示。
11、用手輕輕掰開，可以清晰的看到茄子的十字花條紋。將切好的茄子放在水中浸泡，以免氧化變黑。
12、接著我們在切了十字花刀的茄子表面抹上少許的鹽，這樣方便茄子更好的入味。
13、用平底鍋，加入少許的油就行，油熱後將茄子下鍋煎。
14、煎的過程中，我們了可以來回翻面，將茄子的兩面煎至稍微焦黃色。
15、將茄子煎至變色。變軟熟透後即可出鍋裝盤備用。
16、接著來調配料：取2一個大碗，將之前切好的香菜、小米辣、蒜末、蔥花倒入碗中。
17、倒入3勺的生抽、2勺的辣椒油、1小勺鹽、3勺的香醋。
18、用勺子將醬料拌勻備用。
19、將調好的醬料淋在油炸熟透的茄子上。
20、放上2根香菜做點綴，這樣一道家常版的涼拌茄子就做好啦。
比起蒸好後再涼拌的茄子吃起來更香哦，如果油炸太油膩了，我們可以試試這樣方法用煎的，茄子會更香哦，如果有烤箱的話，也可以用烤箱烤著吃味道也是很棒的呢，非常的好吃開胃又下飯。簡單又美味的做法分享給你，如果您也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
小貼士：
1、茄子切開後很容易氧化變黑，所以我們將切好的茄子放在水裡浸泡。
2、在茄子身上切十字花刀，這樣茄子在煎的過程中更容易熟透，也更跟那個容易入味。
3、喜歡吃辣的小夥伴也多加一些辣椒或者香菜，口味可以根據個人的喜歡來調整。
4、比起蒸好後再涼拌的茄子吃起來更香哦，如果油炸太油膩了，我們可以試試這樣方法用煎的方法。