如今開一家早餐店，是不少老闆做生意的首選。畢竟早餐市場可是個大蛋糕，已經成為連鎖餐飲品牌的競爭高地，肯德基、麥當勞、鄉村基等連鎖企業紛紛入局早市場。但較為常見的還是今日你看到的那些路邊攤，很多小老闆都會利用一輛三輪車出來賣早餐，比實體店更受歡迎。
原因是因為消費者對早餐都表現出耐受時間短、客單低的特點，並且一般的早餐價格定在10元以內才更加有吸引力，超過10元以上的基本上就沒什麼顧客光臨了。所以這些路邊的早餐攤位，就成了早餐實體店最大的競爭對手。
我有一個朋友開了一家早餐店，一年的租金2萬塊，簡單裝修了一下花了15,000，再加上店裡面的基本設施食材等等預算是1萬元。總共加起來成本花了45,000，才把這一家早餐店開了起來。但結果令他沒有想到的是，他開店之後，竟然被門口的幾個開三輪車賣早餐的小攤販把生意給擠了下去。如今生意一天比一天慘澹，這樣的局勢我們該如何破局呢？
接下來我就給大家帶來一個80後大叔開早餐店的案例。這位老闆剛開業了之後，也是面臨著小攤販的競爭，最後靠「自助早餐」挽回了局勢。成功把小攤販逼到別處去擺攤了，具體是怎麼操作的呢？接下來我們就一起來看一下。
一、案例背景
開這家店的老闆姓王，王老闆從小家裡邊就窮，上學只上完小學就出去打工了。沒什麼學歷的他，一進城就進了一家工廠裡做流水線，沒想到這一做就是5年過去了。他不想一輩子都待在工廠裡一事無成，於是他毅然辭職回到老家，用這幾年的積蓄在鎮上開了一家早餐店。
原本他選的這個位置正是一塊風水寶地，旁邊中學和小學夾道，還有好幾個小區住戶，這樣的好位子，想不掙錢都難。但正是這樣的好位子，競爭也會非常的大，有很多的附近居民直接開個三輪車，支個小攤在旁邊賣早餐。並且生意還好的很，說都是因為大家都不想等，用餐時間比較短，走在路上都可以吃。
王老闆起碼被這些小攤位搶走了大半的生意，他想了很多辦法，都沒能把顧客搶過來。一次偶然的機會，王老闆在吃自助餐的時候來了靈感。顧客既然想要快要方便，那麼何不乾脆讓顧客自己拿呢？於是第2天王老闆就把自己想到的方案落實了下去。
沒想到通過這個活動，還真就起到了作用，顧客更喜歡這樣的消費方式。才兩個月不到，王老闆就成功把小攤販們逼到別的地方去了，那麼這場活動的內容到底是怎麼做的呢？接下來我們就一起來揭曉這個秘訣。
二、具體方案
1、9.9元隨便吃
實體店對比小攤販的優勢就是環境比較好、口味選項比較多，一般小攤販的位置有限，所以產品較少。所以踏板就絕對發揮自己的優勢，推出了這樣的一場活動：「9.9元隨便吃」！
顧客只需要交9.9元，就能拿到一個盤子，裡面所有產品通吃，吃飽再走。相當於跟平時一樣的價格，您可以吃到更多的產品，就跟自助餐是一樣的道理，顧客自然也會覺得很划算。
為了能夠讓顧客吃的好，王老闆在平日的包子煎餅，油條，油餅，餛飩，豆腐腦，稀飯的基礎上，還增加了更多的選項，供顧客選擇。
當然這隻針對堂食的顧客，那麼外帶的顧客又該怎麼留住他們呢？請看下一步...
2、9.9元外帶套餐
現在很多顧客都是直接買了早餐邊走邊吃或是到了目的地在吃早餐。這就形成了一個外帶的現象。在王老闆的店裡，專門為這批人設置了一個套餐。