吐司麵包是一種非常經典的麵包，切片後還可以做各種三明治，吐司作為佐餐的麵包也很常用，所以，吐司麵包可以說是很百變又十分具有優雅魅力的「小女人」。
這款經典的日式北海道吐司，是家庭烘焙的好選擇，很實用的配方，還可以當早餐，方便上班族輕鬆解決匆忙的晨間時光。
這款稱為北海道吐司麵包，是因為在日本有著40多年的流傳，一直吸引著喜愛麵包的消費者青睞。這款吐司的做法是採用了100%中種發酵，配方液體量較大，所以麵團是比較溼潤的，操作時整型會稍微難一些，因為麵團真的太軟了，所以要合理掌握操作手法及時間和溫度的變化。
做麵包時麵團是關鍵，如果沒有廚師機用手工揉面的話，需要有足夠的時間和耐心。如果手揉麵團要用手掌根部肉最厚那裡碾壓麵團順勢往前推搓，搓到手能達到的較遠的距離再把麵團拉回來，即不斷往出搓亦一邊往回拉。能感到麵團表面粘度下降了，不特別粘手了，就可以開始摔打麵團。用手握住麵團一端，提起麵團將另一端摔打在案板上，然後將麵團摺疊蓋住，再次摔打，重複整個過程，直至麵團到達處於擴展階段。
最後加入黃油，稱為「後油法」，然後再重複我們說搓出、拉回、摔打，直至麵團達到完全擴展階段。最後應該完全不粘手，是手光、桌面光、麵團光，然後檢驗麵團有薄膜，也叫手套膜，如果有破洞，可以看到洞邊緣光滑無鋸齒狀，這樣就是成功的手揉麵團了。
麵團發酵的溫度，夏天和冬天發酵時間肯定是不一樣的。因為夏天環境溫度高溼度也相對大，時間就會相對縮短，冬天環境溫度低溼度也較乾燥，發酵時間會比夏天長，過程中需要自己多看多留意麵團狀態。
還有個不得不說的原理～發酵後的麵團，它能膨發的高度是有一定的，所以最後一步操作需要給膨發留一點空間。如果發酵過程中麵團已經漲到比模具還高，那麼烘烤過程中基本就不會再長高。而發酵過度的麵團裡面的組織是很鬆散的，表面刷蛋液時麵團會立刻塌陷 ，自然你的成品會受影響也不會太好看。
網絡上使用較多的是100%中種隔夜冷藏法。這種做法需要冷藏發酵12小時以上。我這次使用的是常溫發酵法，中種室溫發酵2-3小時就夠了，這樣可以更節省時間，具體做法下面分享給大家～
配方；
A中種麵團～
高筋麵粉260g、細砂糖15g、乾酵母粉3g、雞蛋1個、牛奶90ml
B主麵團～
蛋白20g、細砂糖40g、鹽2g、乾酵母2g、奶粉30g
淡奶油50g、黃油15g
做法；
1.準備中種材料，麵粉裡加雞蛋液和糖，牛奶裡加入乾酵母粉用筷子略攪勻一下，倒入盆裡攪拌至麵團稍具光滑，室溫進行發酵3小時。
2.主麵團裡的奶粉和糖加入盆裡。
3.中種麵團撕成小塊，與除黃油外的主麵團材料混合，然後開始揉面。
4.最後加鹽和黃油再揉搓麵團至擴展階段。開始室溫發酵。
5.麵團發酵兩倍大之後，分割麵團，每個小麵團160g，揉圓靜置20分鐘。
6.依次擀小麵團，擀成長舍形，越長越好。
7.再捲起來，靜置20分鐘後再重複擀卷一遍即可。
8.放入450g吐司模具中。
發酵到模具8分滿就可以烘烤了。烤箱提前預熱，設定上管溫度170度下管溫度180度，放入烘烤30分鐘就烤熟了。
備註；
1、出爐後震一下模具，可以震出熱氣。
2、剛烤好的麵包較軟，不要急於從模具桶中取出，等晾涼幾分鐘之後再脫模。
3、二次發酵不要太滿，否則烘烤時容易頂到上管。
一款非常柔軟的麵包就做好了。
歡迎大家關注、評論、點讚、收藏，有更多精彩內容分享，感謝支持！