木糖醇五仁月餅
By Petrus柏翠電器
木糖醇能促進肝糖原合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。吃木糖醇可以減少牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒，將其加入月餅當中，別有一番風味。
原料：中筋麵粉、木糖醇糖漿、玉米油、梘水、綜合堅果、木糖醇砂糖、熟糯米粉、白酒、白開水。
做法步驟：
第1步、準備月餅皮材料。
第2步、木糖醇糖漿、玉米油、梘水放盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
第3步、麵粉砌粉牆，把和好的糖漿倒在中間。
第4步、疊壓成光滑的麵團，手指壓下去沒有裂痕的狀態，裝保鮮袋松馳1.5個小時。
第5步、糯米粉用不粘鍋小火炒至顏色微微變黃，晾涼備用。
第6步、準備各種堅果，放在烤箱裡烤熟烤香，晾涼後掰成小塊。
第7步、木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白開水一起攪拌至乳化，倒入堅果盆中拌勻。
第8步、分次加熟糯米粉，每次拌勻再加下一次。
第9步、拌好呈可以捏成團的狀態，餡幹的話可以適當加水，靜置半小時。
第10步、分成45克一個，捏成團。
第11步、松馳好的麵團分成20克一個。
第12步、用刮板壓成片。
第13步、把餡包進去，輕揉成團。
第14步、放入月餅模具，壓出喜歡的花型。
第15步、均勻的擺放在烤盤上。
第16步、烤箱預熱30分鐘以上，上火230度、下火210度烤6-8分鐘定型，微微上色取出。
第17步、晾至手溫以下，刷薄薄一層蛋液（1個蛋黃+1個全蛋+少許鹽+幾滴油攪拌順滑），刷2-3次。
第18步、再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分鐘左右，上色滿意即可。
小貼士：
1.月餅麵團不要過度揉搓，用疊壓法，疊壓至無乾粉顆粒即可。2.堅果不要一起烤，按品種分次150度烤至上色即可。3.餡料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷凍，下次用時回溫即可。4.月餅胚不要擺放過密，相互之間要留有距離，以免影響上色。5.做好的月餅密封回油2-3天，餅皮變軟再吃。6.自己炒的餡兒沒有防腐劑，儘快吃完，室溫可以保存7-10天。
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