在日本，牛丼是僅次於拉麵的「國民美食」。
整個日本的牛肉飯市場非常龐大，年銷售額達到3500億日元。這個龐大的市場幾乎完全被吉野家、松屋、すき家（食其家）這三大巨頭瓜分。
すき家（食其家）成立於1982年，是日本第二大快餐連鎖店。食其家的牛丼是日本的人氣商品，在同行業佔有約45%的市場。2014年9月，食其家正式進軍中國，目前已在中國擁有300多家門店，在日本國內以及海外開設2500餘家店。
那麼，食其家是如何經營好一家快餐店的，這裡又有哪些值得學習和借鑑的呢？
「唯快不破」一直是快餐業的原則，但當下消費者的理念卻在發生著變化，他們對快餐的需求除了快、簡單以外，對快餐的品質和服務，對快餐的體驗感受也看得越來越重。
食其家一直秉承著「出自吉野家、優于吉野家」的宗旨，作為一個快餐連鎖企業，在保證「快「以外，極為重視細節，通過細小直觀地對比，讓消費者更好地選擇。
舒心的用餐體驗，離不開環境的設計
快餐店給人的固有印象是：環境一般喧鬧擁擠，餐桌沒人及時清，菜品沒有賣相，許多想在快餐解決午餐的上班族並沒有體會到吃飯的愉悅。
食其家在裝修風格上選擇日式風格，店面以紅白為主，簡潔大方。店鋪採取「吧檯席+桌席」的分布，既有日式快餐店單人吃飯的高腳凳，也有普通的卡座和桌椅。
店內基本都是2人或是4人桌，如果有人多的時候，服務員就會建議拼桌解決。桌上的東西很少，有菜單、呼叫鈴、兩小瓶的調料。設計比較精簡，打掃起來比較方便。乾淨、明亮、整潔的環境是食客在點評網上津津樂道的話題。
專業化、效率化的流程，下單上菜只用2分鐘
食其家是一家保持著座下後再點餐的快餐店。客人入座後通過呼叫器就可以呼喚點餐，服務員在1分鐘內就能將客人點的食物端上桌，可謂是「坐即上桌」。這些都得歸功於食其家的一體化和標準化流程。
據了解，食其家有自己的配送系統和人員管理方式，廚房控制量，點餐送餐都固定用語，標準化，專業化，所以更加效率化。
食其家菜單SKU少、菜品集中，且僅是米飯+牛肉片（少數豬肉和雞肉）+幾種醬料的組合，這對於整個原材料、在制品和成本的管理都提供了方便。因此後臺操作和後廚操作也極其簡單，1-2人即可完成。
另外，食其家的店員都是多能工，繁忙時可以相互補位，處理速度快。後廚面積小，餐廳設計時結帳臺和後廚連在一起，方便員工兩邊工作。既體現了日本人生活節奏的快速性，又體現了日本人要求嚴苛的便捷性及享受美食的趣向性。
既能快速選擇，又能快速滿足需求
食其家根據客人的喜好，提供給單品、套餐、大小、各種配菜等多種多樣的選擇；除了適合白領的午市套餐、休閒下午茶，下午二點後還供應特色壽喜小火鍋。總有一款可以滿足腹欲的要求，讓客人體驗到選擇的樂趣。
另外，作為一家傳統的日式快餐店，食其家也是極為重視細節，品種不算很多，但份量還是分了四種：小碗、中碗（就是標準碗）、大碗和特大碗。菜單還把份量說得挺細緻的，大碗是中碗的1.2倍，特大碗是中碗的1.6倍。如此直觀地對比，也讓消費者有更好地選擇。
食材精良，出品要求高
食其家使用的食材是在原產地就嚴選出的高品質的原料，通過工廠進行品質管理和徹底加工，每天都保持最新鮮狀態下來配送到店鋪，通過一整套流程來確保品質。
拿食其家的「丼」（蓋澆飯）來說，牛肉是食其家有自養的食用牛，只挑肥瘦適中的部位，經中央廚房製作好，放到餐廳。大米選用的是日本高品質的越光米。據介紹，這種米食用前，「未曾近品已聞其香」，食用時口感筋道，回味悠長，無需配菜，也能品出米飯的香甜。
為了追求品質，食其家用的是來自日本的電飯煲，特別訂製設計的打飯機，以保證每一飯的份量標準，並且每一粒米都是鬆散的，讓食客能吃到最舒服的口感的米飯。
另外，如果在餐廳裡，米飯和牛肉擺放的時間超過兩小時而未能售出，則會被全部丟棄，再換新的來售，保證美味口感。
總結
快餐的特點就是標準化，標準化執行的核心是100%顧客滿意。作為消費者來講，在享受美味食物的同時，也需要周到熱情的服務。
服務質量的提高關係到快餐行業的生存命脈和立身之本，服務也是低投入高產出的有效路徑，中國的快餐行業應學習日本快餐行業的周到細緻的服務，以進一步提高自身的服務質量。
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