石姐做菜，追求簡單和快，你愛還是不愛，吃過不點外賣。大家好，我是石姐，關注美食，關注石姐廚房。
從去年到現在，二師兄的地位一直很尊貴。可就在昨天我們老闆拿了近二十斤二師兄到廚房，讓我做給他辛苦的員工們吃。我今天中午做了一個紅燒肉，必須讓員工們感受到老闆的心意。
紅燒肉屬於魯菜系，在全國各地有不下二十種做法。除了糖色的用料不同外，鍋具也有不同。但歸齊了，紅燒肉的成菜都是選用上等五花肉製作而成。它的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。是下飯的絕佳選擇。
有小夥伴總是擔心，紅燒肉是大菜，名菜，覺得很複雜。其實你想太多了。跟著石姐一起來做一下，只要你動手，你會發現原來很簡單。
準備材料：五花肉2.5斤，蔥姜圓蔥適量，香葉桂皮八角和花椒適量，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖15克，鹽5克，陳醋2小勺。
製作方法：
1，五花肉切成麻將塊大小。
2，起鍋盛入清水，放五花肉，適量薑片，蔥段，料酒，花椒焯水，去除腥味，同時給肉定型。焯完水後撈出用涼水衝洗乾淨備用。
3.蔥切段，姜切片，圓蔥切塊。
4，炒糖色。鍋中放適量底油，放白糖，小火慢慢攪拌至融化，融化的糖冒大泡，顏色為棗紅色，加適量的清水燒開備用。
5，起鍋到少量的油，剛好把鍋的四周掛上油即可，先在底油裡放鹽，防止油炸出來傷人。放五花肉中肥的部分小火煸炒，不要著急，慢慢把五花肉的油脂全部炒出來為止。然後倒入瘦的部分翻炒。
6，放蔥姜圓蔥，八角桂皮香葉花椒慢慢煸炒出香味。
7，倒適量生抽炒出醬香味，倒一勺老抽上色。
8，倒糖色的水沒過肉，倒入2小勺陳醋，大火燒開，轉小火燉1小時，大火收汁即可。裝盤的時候把姜蔥和香料挑出來不要哦。
這樣一份顏色紅亮，香甜軟爛，入口即化，大人小孩都喜歡的紅燒肉就做好了。躍躍欲試的夥伴們心動了嗎，行動吧。
劃重點：
1.最好選擇五花三成的優質五花肉，這樣的肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。
2.炒制五花肉的時候最好先在底油裡面加一定量的鹽，防止油炸出來傷到人。
3.老抽可以不用，用的話一定記得要少加，因為糖色水慢燉出來的顏色就很漂亮了。加糖色水的時候最好一次性地加夠。
4，陳醋可以加速肉軟爛。
溫馨提示，紅燒肉雖然好吃，但脂肪，熱量比較高，所以推薦美食的石姐提醒夥伴們，紅燒肉雖好，不要貪多哦。
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