文章分類|美食
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煮雞蛋的時候，直接下鍋煮是個大錯誤！多加這一步，雞蛋會更軟更嫩，蛋殼也容易剝開。
把水燒開，把雞蛋扔進鍋裡，燒開，撈出來！事實果真如此嗎？不，如果你遇到一個麻煩的丈夫和一個難纏的孩子，你絕對不會說出這樣的話。老公要吃軟飯，多煮一分鐘都不行。孩子要想吃到熟透的食物，就不能少煮半分鐘。作為賢妻良母，如何權衡這些問題？別擔心，
我們大多數人做的就是把雞蛋從冰箱裡拿出來，直接放入鍋裡，加點鹽，小火煮一會兒，再拿出來拔出來。偷偷告訴你，煮雞蛋的時候，直接下鍋是一個很大的失誤，中間漏掉了一個關鍵的步驟。如果煮冷藏雞蛋，正確的做法是：先把雞蛋從冰箱裡拿出來，用清水浸泡10分鐘，然後用涼水放入鍋中，小火煮開。一定要加上這一步，才能保證煮出來的雞蛋更軟，更嫩，更容易剝皮！
有些人在家煮雞蛋時，為了剝好雞蛋皮，都喜歡加點鹽，但效果並不明顯。煮雞蛋去殼時，還是會粘著蛋白質，那麼添加什麼可以避免呢？
簡再教你一招妙招，不管是煮雞蛋還是鴨蛋，都不要加鹽！再加20克白醋，這樣煮出來的雞蛋更嫩更軟，還能自動去殼！添加白醋的原理是蛋殼的主要成分是碳酸鈣。當加熱過程中遇到白醋這種酸性物質時，就會發生氧化反應，從而使蛋殼變得越來越軟，蛋殼就可以自動脫殼了！
煮好的雞蛋撈出後要立即在冷水中「過關」。時間不宜過長，30秒左右，使雞蛋熱脹冷縮，蛋白質與蛋殼之間形成一絲縫隙，就容易剝殼。
如果你時間充裕，不妨試試這個。從冰箱裡取出的雞蛋，先用冷水浸泡10分鐘，再用冷水煮3-5分鐘，立即關火，蓋上鍋蓋，燉8分鐘，取出冷水。這樣煮出來的雞蛋，吃起來蛋白質會更軟，心也會有點軟。
最後，煮雞蛋的時候一定要一路小火，這也是保證蛋殼不破的重要一步！