今天小編要分享的美食，是一道麻辣鮮香的美食，那就是——麻辣雞塊，這是小編取重慶旅遊的時候品嘗到的美食，那味道簡直就是一絕，平時我們北方人吃雞肉，基本上就是用來燉土豆、香菇什麼的，味道也是十分鮮美，但是小編第一次吃到麻辣雞塊的時候就感覺到了驚豔，原來麻辣雞塊比之前小編吃過的各種雞塊都要更加的能刺激味覺，更加的讓人充滿食慾，今天小編就教你麻辣雞塊的家常做法，就算是飯店也做不出的美味，你值得擁有！
這麻辣雞塊的做法其實和普通雞塊的做法還是有很多相同的地方的，小編這也算是南方的菜北方的做法吧，不管過程怎麼樣，做出來的美食味道好才是最重要的，做這道美食之前，我們先將所需要的食材準備一下，小編準備的食材有：雞肉、香菇，準備的調料有：豆瓣醬、蔥、姜、八角、香葉、幹紅辣椒和香辣醬，將這些食材和調料都準備齊全以後，我們就開始做這道美食，方法很簡單，你一學就會！
首先我們將雞肉先簡單的處理一下，小編用的雞肉都是雞腿肉，其實小編感覺，還是這雞腿肉買著划算，雖然貴點，但是它好吃舌頭又少，還是很划算的，這是題外話，我們將雞腿買來以後，先用清水將買來的雞腿清洗一遍，然後將清洗乾淨的雞腿剁成小塊備用，將雞腿剁好以後將雞塊放到清水裡泡一會，然後準備香菇，香菇用溫水泡發，泡發好以後的香菇將香菇的根去掉，剩下的香菇切成四瓣備用，蔥姜準備好，清洗乾淨，蔥切段，姜切片。
然後準備一鍋，裡面發適量的涼水，將剁好的雞塊涼水下鍋，裡面放八角和香葉，放適量的料酒進去，大火燒開以後，將鍋裡面的浮沫撇乾淨，稍微煮一會，這樣即能將雞肉裡面的血水和雜質逼出來，還能讓雞肉在翻炒的時候更容易熟，將焯過水的雞肉撈出來，控水備用，將香辣醬和豆瓣醬按一比一的比例調好了備用。
準備一炒鍋，裡面放油，油燒熱以後將焯過水的雞塊放進去翻炒，翻炒到雞肉開始變色為止，放調好的像辣椒和豆瓣醬進去，炒香以後放老抽進去調色，然後將泡好的香菇也放進去翻炒，之後放一點開水，繼續翻炒均勻，放一點切好的幹紅辣椒，蓋上蓋子燜一會，等湯汁快沒的時候就可以出鍋食用了。