生椒牛肉麵
食材：鮮面150克，牛肉末100克，二荊條青椒2根，小米椒4個，小蔥，香菜，蒜3瓣，老薑1小塊，白酒10克，醬油，辣椒油，味精，芝麻醬
做法:
1、蒜和老薑剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段
2、牛肉末中加入蒜和老薑，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，醃上20分鐘
3、鍋中放油，倒入醃好的牛肉末，半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽，盛起待用
4、取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水
5、面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可
臺灣牛肉麵
食材：香菇適量、蔥頭一個、蔥姜、雞蛋、油菜、牛腩肉一斤、黃酒50毫升、啤酒一罐、醬油200毫升、辣醬3湯匙、黃豆醬3湯匙、花椒粉、胡椒粉、滷肉包均適量
做法：
1、牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味
2、牛肉切成1-2釐米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用
3、提前煮好雞蛋，剝殼。並用牙籤在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便於滷蛋時入味
4、鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘
5、放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中
6、肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘
7、花椒麵炒香後，調入一小勺白胡椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘
8、胡椒麵炒香後，調入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘
9、接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘
10、接著調入3湯匙辣醬；3湯匙黃豆醬，炒勻炒香。大約1分鐘
11、倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入滷包；蔥姜塊，煮好的雞蛋
12、大火煮開後，轉小火，蓋蓋，燉製2小時
13、一定用鮮切面，不要用幹掛麵。用清水煮麵，不要放牛肉滷一起煮
14、在大碗中，提前澆入底湯，放入麵條，在澆入牛肉塊；碼上滷蛋即可