紅燒牛肉麵是名揚天下的麵食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下，各地大大小小的麵館幾乎都有這道麵食，各種牌子的方便麵裡也都有紅燒牛肉麵的類型。紅燒牛肉麵有多種做法，但都大同小異。那麼，我今天就分享給大家紅燒牛肉和紅燒牛肉麵的做法，食譜相當詳細，要點突出，您一步步地照著做，保準一次就成功，跟我一起來做紅燒牛肉麵！
工藝：燉 口味：鹹鮮味
難度：新手嘗試 準備時間：5分鐘 烹飪時間：小於90分鐘
主料：
牛腱子 : 500克 麵條（生） : 300克 青菜 : 100克 小蔥 : 2棵 香菜 : 2棵 生薑 : 1塊 大蔥 : 1棵 冰糖 : 25克 熱水 : 適量 清水 : 適量
輔料：
桂皮 : 1塊 八角 : 2個 香葉 : 2片 草果 : 1個 山楂 : 2個 生抽醬油 : 1湯匙 老抽醬油 : 2茶匙 黃酒 : 1湯匙 食用油 : 1湯匙 食鹽 : 適量 花椒 : 20粒
詳細步驟：
1、牛腱子肉從冰箱拿出，自然解凍；
2、把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉製會縮小很多。把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來；
3、將牛肉塊、大蔥2段、生薑2片和清水放入鍋中一起煮開；
4、將牛肉塊裡面的雜質煮出來之後，清洗乾淨；
5、準備好燉牛肉的配料：生薑1塊、大蔥4段、八角2個、桂皮1塊、草果1個、冰糖25克、山楂2個；
6、熱鍋涼油，下冰糖小火炒製冰糖融化，炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦；
7、把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色；
8、加入生薑、大蔥、八角、桂皮和草果一起翻炒出香味；
9、烹入黃酒、生抽醬油和老抽醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；
10、將翻炒好的牛肉塊倒入電砂鍋中；
11、接著一次性添加熱水，注意這裡是一次性添足，因為是做紅燒牛肉麵，所以加水量要充足；
12、此時將2個山楂放入砂鍋中，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟；
13、電砂鍋選擇「紅燒牛羊肉」程序進行燉煮牛肉，這款電砂鍋燉了70分鐘，想要快速燉好的親可以選擇電壓力鍋哦;
14、「紅燒牛羊肉」程序結束之後，根據自己的口味添加適量的食鹽調味；
15、煮好麵條、燙好青菜過涼開水備用；
16、將煮好的麵條放入湯碗中；
17、放上燙好的青菜和燉好的牛肉；
18、澆上燉好的牛肉湯；
19、撒上小蔥和香菜即可食用，外面一碗牛肉麵最少也得二三十塊錢，還是自己動手做，吃得實惠又放心，牛肉提前燉好更入味哦！
成品圖：
烹飪技巧
牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品; 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。