生在陝西，從小吃麵長大的，對麵條有著無法割捨的情感，通俗的說就是一天不吃都會想的那種。一碗清水面，一碗蔥花面，一碗香油麵，一碗雞蛋面，一碗肉湯麵，太多了，真的是有啥材料都能吃麵的主。喜歡煲肉湯或者燒肉菜，剩下的湯汁用來吃麵條特別美，比如今天要和大家推薦的這碗紅燒牛肉麵。
紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。紅燒牛肉麵，堪稱最經典的面了，不再好說是哪個地方的麵條了，因為全國的麵館都有它，要不，某牌的紅燒牛肉方便麵為什麼經久不息吶。一百個家庭，就有一百個紅燒牛肉麵的味道。主要就是紅燒牛肉汁的味道最關鍵，全面就靠它的一次可以稍微多煮了一些湯汁，可以多管幾頓，這一斤牛肉應該可以吃3次麵條了吧?湯汁多些吧，全用它泡著面才好吃。麵條還是用的我們家比較喜歡的棍棍面，有時我也叫它棒棒面。這湯汁不想用來吃麵，還可以丟下土豆什麼的下去，再煮煮，就成了土豆燒牛肉。
材料：牛腩1斤、 蕃茄(大) 1顆、 白蘿蔔 1/2條、蔥 2支 、老薑 數片、 大蒜 5粒 、八角少許 、高湯適量、拉麵 適量 、青菜 適量、 酸菜 適量、 蔥花 適量、 辣豆瓣醬 3大匙 、醬油 1/2杯 冰糖 少許、 滷包 1個
製作步驟：
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
注意事項：
1、牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。