百城百味，如果春節過年回家，坐火車出行，會發現中國遍地都是紅燒牛肉麵！你知道真正的紅燒牛肉麵出自哪裡嗎？有人說是蘭州，有人說是成都，有人說是西安。
四川小吃非常多，燃面、擔擔麵、牛肉麵、抄手等等，數不清的美食都是出自街頭，這是中華美食的源頭，後來因為某種原因，肉燥面、紅燒牛肉麵與擔擔麵等諸多名小吃流傳到中國寶島，後來發展成他們的方便麵。牛肉麵的麵條含鹼，且很柔和，據說張大千先生最喜歡吃紅燒牛肉麵，內江牛肉麵的麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有「巴蜀小吃之首」的美譽。
其實各地都有不同的牛肉麵，不是紅燒牛肉不能叫做紅燒牛肉麵，紅燒牛肉的做法很簡單，麵條的做法也很簡單，簡單加上簡單，出品就不太簡單了。看似簡單的美食，到底有什麼秘籍？ 細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。牛肉麵對湯汁頗有講究，牛肉麵配湯單獨熬製而不選用煮麵的麵湯。牛肉麵湯底一定選用優質豬骨經文火數小時熬製，骨髓的營養精華完全溶於湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細面做好，放入湯中，最後再舀上一勺熬製好的紅燒牛肉，撒上少許香菜（看個人口味再決定，有人不愛吃香蔥香菜），一道美味絕倫的牛肉麵就做好了。
鹼水面不可少，四川稱之為「水葉子面」或者「鹼水面」。紅燒牛肉的麵條鹼性比較大，燒水一定是大鍋，滾開以後把麵條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。牛肉麵的辣椒是曬乾以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的，辣椒是牛肉麵最關鍵的調料，如果用一般的幹辣椒就會幹幹的辣，而少了辣椒的香味。四川牛肉麵的牛肉都是提前煮好的，牛肉特別酥爛，極入味。過年回家吃一碗家鄉的牛肉麵，幸福感倍增