旅遊，當今時代的一個熱點話題，而對於我來說，吸引我去旅遊的最大動力，就是吃，沒有之一！我想走遍全世界的每一個角落，僅僅是因為我想吃遍全世界的每一種美食。有一次在蘇州的一個小麵館裡吃紅燒牛肉麵，有幸認識了一位臺灣的同胞，他跟我抱怨說大陸的紅燒牛肉麵沒有臺灣的正宗，於是我便開始了尋找臺灣的牛肉麵之旅！
臺灣的紅燒牛肉麵，那真的是可以稱得上是「臺灣一絕」了，從原材料、加工到器皿、吃法，那都是獨特細緻，有他們自己的一套見解。正是由此，臺灣紅燒牛肉麵的味道那絕對是可以讓你的味蕾在一瞬間感到瘋狂的。並且，牛肉麵是一種長期風靡臺灣的特色美食，大到五星級酒店，小到路邊麵館，沒有任何一個地方吃不到牛肉麵的。臺北甚至被稱為是「牛肉麵之都」，而且在每年特定的日子裡，都要舉辦「臺北國際牛肉麵節」，以此來宣揚他們的牛肉麵的飲食文化。
臺灣的紅燒牛肉麵，曾經被冠上「川味」之名，即川味紅燒牛肉麵，但其實，在四川是根本沒有這種味道的紅燒牛肉麵。四川的紅燒牛肉麵，很有可能就是成都的「小碗紅湯牛肉」配上面得來的，根本沒有臺灣「川味紅燒牛肉麵」的那種味道，所以這完全是臺灣人民自己的獨創，並不是來源於四川。
臺灣這種「川味紅燒牛肉麵」在臺灣享有盛譽，還曾經出現過二十家的「川味牛肉麵大王」，成為了臺北一道獨特的風景線。甚至有許多遊客不遠千裡，只為來一睹「川味牛肉麵大王」的風採，與它們合影留念，表示自己曾到此一遊。
早在五六十年代的時候，臺灣人是不吃牛肉的，一是牛肉太貴，那時候的經濟水平跟不上；二是五六十年代的臺灣，農業的發展多半是靠水牛作為勞動力，善良的人民為了感恩，所以不吃牛肉。後來在文化的慢慢交融下，臺灣人開始食用黃牛肉。這種牛肉肉質鮮嫩，保水性好，脂肪少，也是臺灣牛肉麵的重要食材。除此之外，臺灣還從紐西蘭、美國、澳洲等地方進口牛肉，這也為臺灣紅燒牛肉麵的美味奠定了基礎。
在臺灣，吃牛肉麵的時候一定要大口吃肉、大口喝湯，帶有一絲野蠻氣息的去品嘗牛肉麵的美味，製造出一種喧鬧、熱氣蒸騰的感覺，牛肉麵才別有一番風味！