昨天我們介紹了幹拌雜醬面，今天我們來說說食客最多的牛肉麵。一般到麵館吃麵的人，十有八九會點牛肉麵，這主要源於一個「佔便宜」的思想。都知道，牛肉在肉類臊子中屬於價格比較貴的一種。在四川大街小巷的麵館裡，最常見的就是紅燒牛肉麵。
紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。
在四川，把面最上面的肉叫做臊子，也叫肉臊，根據不同的食材就叫做不同的面，如雜醬、雞雜、肥腸、排骨、牛肉、酸菜肉絲等。
今天，我們就來看看家常紅燒牛肉麵怎麼做呢？
【紅燒牛肉麵】
食材：牛腱肉750g、麵條100g、小白菜適量、香菜適量、花椒麵少許
紅油：中粗辣椒麵150g、花椒5g、白芝麻30g、菜籽油300g
牛肉：泡椒10個、泡姜一大塊、香葉2片、八角3個、草果2個、三奈6片、丁香7顆、桂皮3小片（指甲蓋大小 ）、陳皮2片、茶葉2湯匙、花椒2湯匙、幹紅辣椒10個、冰糖一小把、郫縣豆瓣醬2-4湯匙、油1大匙、料酒1大匙、醬油2湯匙、鹽適量
【紅油製作】
1、取一大碗，將辣椒麵、花椒、白芝麻混合；
2、鍋中下入菜籽油，油溫6成熱（180度左右），將油慢慢的倒入辣椒麵中；
3、邊倒油時，邊攪動辣椒麵，使油與辣椒麵充分融合；
4、倒到一半時，油溫已經降下來，再次將油燒至6成熱（180度左右）關火；
5、將剩餘一半的油，再次慢慢的倒入到辣椒油裡，邊倒邊攪動；
6、做好以後，保鮮膜封口，靜置一天即可使用。
【牛肉臊子製作】
1、牛肉洗淨切小塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水後瀝乾備用；
2、香料包：鍋中下油，將花椒爆香撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果（拍碎去籽）、丁香、陳皮、香葉、茶葉放入沙布袋中備用；
3、泡姜切厚片，將泡姜、泡椒放入炒過花椒的油中爆香；
4、放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒再次炒香；
5、放入牛肉翻炒2-3分鐘，加醬油、料酒翻炒至肉均勻上色；
6、倒入大量的水，放入些和香料包；
7、水開後轉倒入高壓鍋壓1小時至湯色紅亮，牛肉酥軟。
【成品製作】
1、調碗底：紅油2勺、鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花適量；
2、鍋中燒水，水開後將小白菜尖放進去煮，煮熟後撈出放入碗裡；
3、接著水開後下入麵條，煮約1-2分鐘，麵條斷生後快速撈出放到碗裡；
4、再舀上麵湯，舀上牛肉，一勺牛肉湯，撒些香菜、蔥花即可。
小技巧：
1、沒有高壓鍋，也可以直接鍋中小火燉3小時；
2、多做的紅油和牛肉臊子用不完可以保存起來，下次還能用。