立秋過後，天氣逐漸轉涼，尤其是處署一過，就署氣下降，寒氣有些上升。天氣一涼，人的胃火己消退，開始食慾大增，人們餐桌上的食物也由清淡類逐漸轉為渾肉類，其實按養生學來講，秋季也是應該進補的，因為大多數人讓"苦夏"的折騰，身體的能量己有耗損，尤其是體質虛弱的人最為明顯，那麼補充能量，強壯體質的首迭食物那便是牛肉了，牛肉是全世界人都愛吃的食物，牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低。所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子」的美稱。牛肉有多種做法，但我個人覺得還是燉比較好吃，也特別的入味，剛從超市買了2斤牛肉準備燉上一鍋，那今天就做紅燒牛肉了！
成品圖
食材：
準備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛取出緩凍。
輔料:幹辣椒，大蒜，生薑，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內的香料。
做法
1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時，然後切成塊。
2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。
3，熱鍋冷油後，加入幹辣椒，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。
4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒到香味濃鬱。
5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色後加入生抽和老抽再翻炒。
6，把牛肉和各種調料放到鍋裡燉，為了更加入味，我沒有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時間長一些，一個半小時，燉到牛肉酥爛即可。
怎麼樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人啊！不光看著誘人，吃起來也特別軟爛，味道那就不用說了！
吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉麵。
我做的這碗牛肉麵，用地是自己現擀得手擀麵，因為吃起來更有口感，勁道、彈性十足。
牛肉麵也是原汁原味，其味道厚重，以麻辣、香辣、鮮香突出，牛肉麵深受大眾喜歡，也是每個麵館不可缺少的項目。它是漢族的傳統美食，己有幾百年歷史了，大家也都知道我們北方人是最喜歡吃麵食的。
成品圖
做法
1，用300克麵粉，加一個雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成麵團，餳半小時後，擀成大薄片灑上麵粉折起。
2，用刀切成寬窄適中的麵條。
3，用手把麵條抖散開。
4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗乾淨。
5，鍋中燒水，水開後下麵條，再開鍋點兩次水麵條就熟了，隨後把小油菜在鍋裡燙一下撈出。
6，麵條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕鬆的成就一碗香噴噴的牛肉麵！
小提示:
人經常吃些牛肉對身體是有好處的，牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，它對增長肌肉，增強力量特別有效。