您知道這是幹什麼嗎？告訴您，這是河北興隆一帶手工製作豆腐的抖包環節。我們偉大的祖國，長城內外、大河上下，各地人民都會製作豆腐，各地方式都有不同。幾年前，跟著一群搞社會實踐的大學生，走進河北興隆的這家農戶，觀看了手工古法製作豆腐的全過程。經過這麼多年，這些勤勞的人的生活，一定變得更好了。
做豆腐，頭天晚上就要把黃豆泡上，第二天一早就要開始第一道工序，磨豆子。如果要供應很多人品嘗豆腐製品，使用這樣的電磨無疑是合適的。
但是，古法製作豆腐是要用石磨冷磨的。一勺豆子一勺水，抓住拐棒，一圈一圈轉起來。磨豆子，在家裡用豆漿機按一下電鈕就完事，在這裡可以鍛鍊身體，可以獲得兒時的美好回憶。
冷磨很時興，可以比高溫電磨保留更多的營養價值。現在連麵粉都時興冷磨了。這是我去韓國拍到的農家樂裡面的小石磨，一排排的，可見手工做豆腐的生意有多火。
磨好豆子，要加夠足量的水，調好豆漿的濃稠度。水多了，豆腐不成形，水少了，要少出好多豆腐。一斤黃豆出幾斤豆腐，您知道嗎？
下面就該抖包了。這樣的環節特別適合拍視頻。用古老的方法立一根木樁，兩根木棍做十字交叉，掛在木樁頂端，十字架的四個角掛上白色豆包布的四個角。豆包布的下面，是煮豆漿的大鍋。先把調好濃度的漿水舀到豆包布裡。
然後上下左右地抖動豆包布，這個過程很需要技術。
這個環節叫「夾包」。就是用木質的夾子，擠出包裡的更多豆漿。
鍋邊放的就是木夾子，一邊是放開的，一邊用皮繩連接到一起，既簡單又好用，充分體現了勞動人民的智慧。
豆漿煮開，就可以享受品嘗美食的第一個環節——喝豆漿。豆漿裡可以加糖，也可以不加。如果能配上油條、饊子、咯吱盒、排叉、熱燒餅，那就更美了。
豆漿太香了，再來一碗。
這個豆漿好喝，除了黃豆好，用冷磨方式之外，沒有打油皮也是其中一個原因。這就是豆漿鍋表面的油皮，是黃豆裡的油脂等營養物質的凝固。油皮可以撈起來，晾乾。
這是一張完整的油皮。如果在盛豆漿之前先打油皮，就可以得到完整的圓形豆皮。而且，如果再等一會兒，還會有第二張油皮出來。不過，油皮打得太多，後面出來的豆腐，質量就不一樣了。
這個大嫂，可以用兩根筷子把軟軟油皮摺疊起來。油皮可以做腐竹，還可以做炸松肉的外皮，吃火鍋也很不錯，特別是麻辣火鍋。還有的地方把油皮炸過之後下火鍋。
這就是滷水點豆腐環節了。大嫂手裡的小碗，裝的就是滷水。這是最有技術含量的環節。豆腐香不香、能出產多少，都靠點滷水的功夫。
這是美食的第二個環節，吃豆花。豆花就是半凝固的豆腐。加調料吃，很嫩很熱，算是一種小吃。
這就是調好味道的豆花。
現在該做成型豆腐了。大嫂把豆花舀到已經鋪好的豆包布裡。
然後把豆包布的四個角繫上，豆腐就算基本成型了。這個時候的豆腐，叫水豆腐，很嫩，可以作為一道菜單獨上桌。
這是興隆餐館的一道菜，豆腐在袖珍的豆包布裡，配上各種調料，不僅有模有樣，有地方特色，味道還很豐富。
給豆包布裡的豆腐加上重力，重壓一定時間，就會得到地道的北豆腐。
這是大嫂把壓好的北豆腐切成塊。這樣的豆腐，是我們最熟悉的。
最後一樣寶貝是豆腐渣，就是抖包時剩在包裡的。這個是好東西。加上一半玉米面蒸窩頭，窩頭好吃數倍。用這個豆渣加上肉餡、胡蘿蔔絲炸丸子，超好吃。這個東西還治腹瀉，我插隊時，有一次鬧肚子，當地的貧下中農就給我炒了一盤豆渣，吃了，果然好了。
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