用米釀酒古已有之，唐代就有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時的百姓就有用米釀酒的習俗，古代能用到的釀酒方法和食材並不多，喝到酒都是度數比較低的，因為在用蒸餾法提高酒精度數之前，自然發酵是絕難超過20度的，所以看到古代的俠士們用碗喝酒也不用驚訝，也許他喝的酒度數還不如啤酒高呢，所以米酒在當時的主要還是作為「酒類」來飲用的。
不過現在米酒（酒釀）一般都是作為日常飲料或食材來食用，例如做成米酒蛋花湯，酒釀圓子等，也可以作為「三杯雞」之類菜餚的輔料來除腥解膩；總之用米酒做湯是現在的主流吃法，湖北盛產米酒，也善食米酒，武漢有一種用米酒做的湯叫糊米酒，那可真是米酒的經典做法，對於武漢人來說，一些老字號用老做法做出來的糊米酒堪稱一絕，煮好以後桂花飄香，甜蜜濃稠的糊米酒，喝下去渾身都是暖洋洋的，洋溢著幸福的味道。
糊米酒的做法和米酒圓子湯有些類似，除了用料不同，還多了勾芡的一步，其實我們做用米酒做湯，這一步儘量都不要省，濃稠滑潤的口感才能更好的品嘗到米酒的精髓所在。
糊米酒
所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米澱粉
步驟1：糯米粉小半碗就夠了，用溫水和開，揉成麵團，糖桂花大概需要3勺，玉米澱粉3勺加少量水兌成水澱粉備用。
步驟2：鍋中水燒開，倒入米酒中小火煮沸1分鐘。
步驟3：糯米糰放在手上，揪成小長條仍到鍋中，形狀不規整沒關係的。
步驟4：糯米糰煮熟浮上來以後，將糖桂花加入鍋中，保持小火狀態煮沸。
步驟5：開大火，慢慢倒入水澱粉勾芡，用勺子一邊攪動一邊勾芡，觀察鍋內湯汁粘稠度，差不多能提起來明顯得線狀的時候就可以了。這樣一碗香甜濃稠又潤滑的糊米酒就做好了。
——老井說——
一直挺喜歡和米酒做成的湯，勾芡這一步很多北方的朋友都會省略，其實是不對的，不管你用藕粉、玉米粉還是紅薯粉，這一步都不要省略，不喜歡太粘稠的可以少加一點，讓米酒中的米粒懸浮在湯中，否則喝到最後剩下一堆酒糟就很無趣了。
烹飪過程的小Tips
1、沒有糖桂花的，也可以用幹桂花加蜂蜜的搭配，但需要煮的時間要久一些，讓桂花的香味散發出來。
2、懶得用糯米粉做糯米條的，直接煮進去一些小湯圓也行。
3、糖桂花很甜，不需要再額外加糖了。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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