泡菜是炸豆腐的必搭配菜，又稱捲心菜泡菜。脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。夏天是捲心菜的盛產期，尤其是生長在高山的捲心菜口感甜度更是美好。只要避開挑選太過硬太結實的捲心菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。另外我發現進口的捲心菜真的不適合，甜度不足就算了，竟然還帶著難以去除的苦味，還是花貴一點的成本，投資在本地的捲心菜值得啦！
夏季做泡菜的確沒有冬天的好吃，如同上述的原因，主要是產季不對，所以夏天製作時，我會特別找有機店的轉型期捲心菜，選擇好的材料，就先贏得第一步了！酸酸甜甜的泡菜，真開胃！最近的捲心菜真是便宜得不像話，而且品質又好，每次經過市場，好像都看見青菜在跟我招手，說著買我~買我！一大顆5元，3顆12元，明知道吃不完還是買了3顆，平均一顆都有3-4斤，真的好大顆呀！我真是貪小便宜的歐巴桑，沒關係！為了消化這些捲心菜，就來做泡菜吧！這是我個人的做法，也稍微參考了網上的食譜，算是綜合版吧~ 看看怎麼做！
吃2兩它，等於吃1斤黃瓜，2斤西紅柿，配著炸豆腐吃，家家吃得起捲心菜擁有極高的營養價值：含有維生素B群、豐富的維生素C、U、K，還有肌醇、硫磺化合物，鈣、鐵、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍，西紅柿的七倍之多。相當神奇吧？可惜9成人都不知道。
捲心菜泡菜
材料：
捲心菜一顆約3-4斤、胡蘿蔔一條、紅辣椒、醋、糖、鹽、水
做法：
Step1.首先先將捲心菜洗淨, 我都至少洗3次，每次泡水10分鐘再換水，反覆3次，捲心菜洗淨後，一層一層的撤上鹽，待軟化，放約一小時軟化，出水後。
Step2.接著處理糖醋水, 先準備200cc熱開水把糖溶化，而糖與白醋的比例約1.5:1 等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。因為我使用的是梅子醋本身已經有甜了, 所以糖的部分我就減少。
Step3.嘗一下如果太鹹，衝一下冷開水，把捲心菜擠幹水份，完成後的糖醋水，我使用梅子醋所以顏色較深。
Step4.把捲心菜，胡蘿蔔，辣椒和糖醋水混合就完成泡菜了。
Step5.我用大盒的保鮮盒裝一大顆剛剛好，用保鮮膜覆蓋在上面使捲心菜都能泡到糖醋水。
Step6.放在冰箱1-2天入味後會更好吃喔！
Step7.這泡菜如果可以搭配炸豆腐就更贊了！
明天馬上來買豆腐~ 呵呵！
補上今天晚上的炸豆腐，我用蛋豆腐炸的，好吃唷！
沾上蒜蓉醬油,再配上泡菜，超讚！
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