炸胡椒 單看這個菜名，你肯定不敢吃。其實炸胡椒是用玉米和辣椒發酵後製成的，在秋天辣椒全部拔掉時，會將大大小小顏色不同的最後一批辣椒洗乾淨涼幹剁碎，再將碎米洗乾淨涼幹，將它們加入適量食鹽攪拌在一起，然後裝入罈子裡壓緊封口，倒置於通風乾爽之處。經過半個月自然發酵就可以食用，一直到第二年春天不壞。
炸胡椒的美味就是作為配菜，它的味道簡直美味到讓主菜的味道給它做配菜。在湖北萬物皆可和炸胡椒一起烹飪，炸胡椒紅燒魚，炸胡椒土豆片，炸胡椒臘肉等等，水裡遊的，地裡種的，地上跑的都可以和炸胡椒搭配。
其中最出彩的當屬炸胡椒炒五花肉，帶著酸辣味，色澤金黃還點綴著一點點的紅豔，荊楚人把炸胡椒下到油鍋裡配上五花肉翻炒，讓每一塊五花肉都裹上炸胡椒，快出鍋的時候加入適量的食鹽就行了。炸胡椒本身就帶有中國菜當中講究的色和香，在炒的時候只要炒出味就行了，最後一道色、香、味俱全的美食就出鍋了。
夾起一筷炸胡椒，送入口中，細細嚼來，微微的酸辣裡帶著玉米原始的香味，還有五花肉的鮮香，這樣做出來的五花肉炒炸胡椒，油而不膩，辣而不燥，唇齒間還有隱隱的酸爽。配上米粉兩大碗不夠吃。
在從前那個沒有冰箱的時代，創造了道美味的炸胡椒，並且能夠長時間的保存，炸胡椒是凝聚荊楚人智慧的美味，入口微微酸辣，辣中有酸，酸中有辣，並不似炸胡椒的名字那般，讓人感覺辣從嘴邊生，十分開胃好吃。