鄭州中小學開始提供午餐供應，讓團餐企業看到了廣闊前景（資料圖）河南商報記者楊東華/攝
河南頭部食品加工企業三全、思念再次「神同步」。
速凍企業進軍餐飲業已不是新鮮事，但同時進入團餐細分市場，還是第一次。相同新業務的開拓，恐怕不是心有靈犀，而是雙方都瞄準了眼前的一片藍海。
這一切源於去年鄭州市發布的中小學午餐供應新政。該政策旨在促進鄭州市中小學為學生提供午餐，破解積重難返的「午託」問題。
三全、思念「不約而同」進軍團餐市場
5月下旬，30家河南團餐企業走進三全食品，就河南團餐速凍食材等問題做交流。
一位參會者告訴河南商報記者，三全食品與河南鏈之融供應鏈管理有限公司（簡稱「鏈之融」）籤署戰略合作協議，後者作為三全食品在全國市場的速凍食材出口，向團餐公司供應半成品。
「和三全合作，主要致力於推動速凍產品在團餐領域的標準化建設和個性化建設。我們將運用大數據採集團餐公司中央廚房信息，向三全反饋國內團餐需求信息，促進其按照訂單生產相關速凍產品。」鏈之融董事長郭建偉接受河南商報記者採訪時說，目前國內速凍行業針對團餐的產品很少，這也是雙方達成戰略合作的基礎。
思念的打法有所不同。今年4月份，思念食品與中國團餐企業三甲之一的深圳市德保膳食管理有限公司（簡稱「德保膳食」）等公司共同成立了一家公司。該公司主打學生餐市場，且有個特別的名字——鄭州哪吒餐配食品有限公司（簡稱「哪吒餐配」）。
「目前主要業務集中在鄭州，未來將拓寬團餐渠道，面向全省及全國發展。」哪吒餐配副總經理張娟說，哪吒餐配獨立運營。另據報導，思念食品和德保膳食的合作模式為：思念食品提供市場資源，團餐經驗豐富的德保膳食負責運營管理。
毫無疑問，在速凍行業毛利下降的背景下，兩家公司都在尋求新的利潤增長點。
一位業內人士分析，三全和思念的思維導向不同，布局也不同。三全做的是全國團餐渠道，如三全的天津快廚、鄭州快廚。而思念是引進德保膳食，與其他團餐公司合作經營。兩者實現了錯位競爭。
團餐市場體量將為在線外賣的6倍
兩大速凍公司布局團餐的背後，是廣闊的市場空間。
據艾媒諮詢統計，2019年，全國團餐市場規模已突破1.5萬億元；預計2020年，團餐市場規模將增長12.67%，達到1.60萬億元，屆時，其在餐飲市場的佔比將提升至35.65%，體量大約為在線外賣的6倍。
學校、企業、機關食堂是我國團餐市場的三大重點市場。對鄭州來說，去年上半年官方出臺的支持學生午餐供應的文件，引起團餐市場的一陣騷動。
據河南一位頭部團餐公司負責人調研，去年以來，鄭州市場已建成10多家提供學生餐的中央廚房，尚有約20家在建。中央廚房的建設成本動輒數千萬元，投入可謂高昂，「一般租賃廠房改造使用的中型央廚投資在2000萬元以上，拿地的話投入要5000萬元以上」。
此前，鄭州大多數公辦中小學校不具備午託、食堂午餐條件。正因此，過去很多年，「午託部」在鄭州中小學周邊遍地開花。
據鄭州市政府初步統計，鄭州市校外託管機構已超過5000家，參與託管的中小學生數超過10%。校外託管機構俗稱「午託班」，長期以來存在消防安全隱患、無證經營、監督管理缺位等問題。
鄭州市從2010年開始整頓午託機構，但直到去年學生午餐供應的新政下發，才給了混亂的午託市場「致命一擊」。
團餐市場火熱，但想掙錢不容易
河南紅廚帽後勤管理有限公司（簡稱「紅廚帽」）董事長趙明庚2008年開始做團餐，紅廚帽也是河南省第一批做學生餐的公司之一。趙明庚2012年就注意到並開始跟蹤中央廚房提供學生配餐的模式，發現很多企業處於虧損狀態。
鄭州市另一家有團餐業務的餐飲公司也持審慎態度，該公司一位負責人說，去年鄭州市鼓勵午餐供應的文件下發後，省內外資本紛紛來鄭設立中央廚房，有的甚至投入4000多萬元。但因涉及前期投資、運營、員工、設備等成本，加上中央廚房是新事物，是否能盈利尚不明確，是否立即上馬項目，該負責人認為還在觀望期。
短短一年，鄭州團餐市場的藍海已經泛紅。雖然部分公司持有疑慮，但基本面是火熱的。
郭建偉認為，團餐市場未來的空間會越來越大，比如鄭州這次學生營養午餐的配送，就是體量增加的體現。隨著鄭州逐漸摸索出成熟經驗，會有更多地方效仿鄭州的做法。
有意思的是，哪吒餐配和鏈之融的出現，均是省外團餐產業鏈向河南省的滲透，滲透方式同樣是聯合本地優秀企業。「現在已經進入整合期，鏈之融的出現就是整合期的苗頭。大公司比如北京的千喜鶴、深圳的中快餐飲都在做供應鏈，搶佔產業標準化市場。」趙明庚告訴河南商報記者，在國家監管政策日趨嚴格、甲方客戶要求提高的大背景下，沒有實力的公司將被淘汰。
另一個積極信號是，早在2017年9月份，河南省餐飲與飯店行業協會就成立了服務團餐行業的專門機構——團餐專業委員會。河南省餐協團餐委主席郭明安接受河南商報記者採訪時說，三全和思念的入局，不僅能讓團餐行業在食品品質、安全上更加得到保障，還能給河南團餐帶來新的理念、管理經驗。
三全、思念入局，將加速市場整合
全國來看，團餐行業發展不算早，大致分為1995年~2000年、2000年~2010年、2010年至今三個階段。與廣東等地相比，河南起步較晚，團餐企業普遍在2000年以後成立，目前仍存在小、散、集中度不高、競爭日趨激烈等特點。
趙明庚注意到，去年以來，省內外大公司的進入使得本省一些小公司難以為繼。河南商報記者通過天眼查粗略篩選發現，2019年至今，多家業務範圍包括「餐飲服務」「集體配餐」等的餐飲公司呈註銷狀態。
「行業開始整合，10年以內80%的公司會倒掉。美國、日本等國的團餐行業發展較早，前十名公司的市場佔有率非常高。接下來中國市場也會面臨一場大洗牌。」趙明庚認為。
郭建偉的態度更樂觀一些，他認為，從現在的產業交流程度、政策等因素來看，整個行業的整合過程需要20年以上，「未來20年國內一定會有10多家有實力布局全國的公司，區域公司還會有，但是基本上影響不大。這個時間跨度會很長，現在只是大浪淘沙的開端」。
毫無疑問，三全、思念、鏈之融等公司的加入，將給已呈泛紅之勢的河南團餐市場帶來新的波濤。這些「後浪」不僅有資金、技術和產品，還在將標準化、規範化、信息化的現代理念注入團餐這一傳統服務業。
小公司面臨的考驗才剛剛開始。郭建偉提到，三全、思念的進入，會加速市場整合。「他們隨時一改，就是一個中央廚房，只是少了熱鏈（廚房熱炒環節）而已。他們的熱鏈一做，就會帶來市場衝擊，擠走小公司的市場份額。因為大公司的品牌號召力、可信度更強」。
郭明安認為，河南省目前團餐發展迅速，但還需要向發達地區學習更多經驗。集中度上，河南團餐30強佔本省市場份額的5%，相對不高。實際上全國的集中度也在5%左右，而這個數據在美國、日韓高達60%~80%。
【來源：大河網】
版權歸原作者所有，向原創致敬