炒粉絲大家平常應該都經常吃了，粉絲通常分為粗細兩種，吃法也是各不相同。而關於粉絲的一道菜就不得不提到了，那就是「螞蟻上樹」！粉絲跟螞蟻怎麼就有關係了？可能很多人都會發出這樣的疑問。作為一道著名川菜，螞蟻上樹因附在粉絲面上的肉末恰似爬上樹的螞蟻般密密麻麻而得名。而且螞蟻上樹還流傳著一個關於孝道的故事。
話說楚州有一位竇娥，作為窮秀才的父親為了赴京趕考就把竇娥賣給債主蔡婆婆做童養媳，既能抵債，女兒還有人照顧。不過長大之後的竇娥嫁給蔡婆婆的兒子剛過上兩三年的恩愛夫妻日子，丈夫就病逝了，而婆婆也跟著病倒了。竇娥為了盡孝道，花光家裡所有的積蓄就為了給婆婆治病，為了調養婆婆的身體，也是三餐給婆婆做美味佳餚，終於婆婆的病情有了好轉。不過家裡的錢也花光了，就只能繼續去肉販子那裡賒肉，最後只賒來一小塊肉。
回到家裡的竇娥看著那麼一丁點兒肉，真的不知道怎麼炒成一道菜。剛好看到灶上有一捆粉絲，靈機一動，就把肉剁成碎末，粉絲浸泡至軟化，跟蔥、姜、辣椒碎一起鍋裡炒給婆婆吃。端給婆婆吃的時候，婆婆遠遠一看問她怎麼粉絲上有那麼多螞蟻，竇娥只好把家裡的窮困說給婆婆聽，婆婆聽後十分感動，潸然淚下，嘗了一口粉絲說特別好吃，乾脆就叫「螞蟻上樹」吧。從此螞蟻上樹這道菜就得名並流傳至今。
螞蟻上樹這道菜其實也可以叫作肉末粉絲的，這道菜的關鍵字所在就是粉絲的處理上，粉絲處理不得當口感不Q彈，而且粘鍋黏作一團賣相也不好。所以螞蟻上樹的第一步就是要先浸泡粉絲，而且要用涼水泡，這樣不僅可以保證粉絲的口感更加Q彈，而且下鍋炒的時候不容易粘鍋。這個方法是一個廚師告訴我的，我試過之後還真的如他所言，做出賣相與味道集於一身的螞蟻上樹，感興趣的飯友可以試試看。
食材準備：粉絲兩捆，腿肉一小塊，生薑一小塊，小蔥1根，紅辣椒一個，地瓜粉一小勺，鹽適量，蠔油一勺，老抽半勺，生抽一大勺，雞精少許，料酒一勺
螞蟻上樹的家常做法
Step1：粉絲撕掉包裝放入盛滿清水的碗中浸泡至軟化。然後把粉絲剪兩刀，這樣吃的時候就不會因為太長不好夾。
Step2：豬腿肉切小塊，放入料理機打成肉末。如果不怕麻煩的話自己用刀慢慢把肉剁成碎末也是可以的。
Step3：攪好的肉末倒入一個碗中，碗裡加上一勺地瓜粉，攪拌均勻，這樣做的目的是為了讓肉末口感更嫩滑一些，家裡沒有地瓜粉的可以不用。
Step4：紅辣椒洗乾淨之後切成辣椒碎，小蔥切成蔥花，生薑切成薑末。
Step5：起鍋燒油，油熱之後把切好的肉末倒入鍋中翻炒至斷生，肉色發白基本就可以了。
Step6：然後把辣椒碎一併倒入鍋中翻炒均勻，然後鍋裡加入鹽、雞精、蠔油、老抽等調味料翻炒均勻。
Step7：最後把浸泡好分粉絲倒入鍋中用筷子不斷地翻炒均勻，潑上料酒增香，等到粉絲也上色入味之後就可以撒上蔥花翻炒兩下起鍋了。
鮮香爽辣的螞蟻上樹就做好了，一點都不會粘鍋，也不會粘作一團。大廚教的方法果然實用，還不知道做螞蟻上樹這道菜的飯友趕快學起來吧~
【館長碎碎念】：
1、粉絲可以去超市買龍口粉絲，個人感覺口感比較好。然後就是要用冷水浸泡，浸泡的時間也不宜過長，10分鐘左右就差不多可以了。
2、如果想要更正宗的川味，可以炒肉末的時候加一勺豆瓣醬。
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