很多超市的麵包區，或是街邊的甜點、蛋糕店的展示櫃中，都會擺放著一罐罐的小餅乾，其中最常見的除了各種曲奇，就是今天晨光要介紹的蔓越莓餅乾了。
這款餅乾集合了少油、少糖的優點，又加入了蔓越莓的酸甜口感，而且外觀呈現出一種淡黃色，搭配上蔓越莓的紫紅色，讓這款餅乾的顏值大漲，是很多女生或小朋友最喜愛的下午甜點之一。
不過你有沒有發現，很多時候你購買的成品蔓越莓餅乾，總是有那種一碰就碎的酥脆感，並不是說這種感覺不好，但在這款餅乾身上，晨光認為這並不是一個值得表揚的優點。
以晨光對於餅乾的認知來說，一款好餅乾，應該是有一種進入口中的鬆脆感，它與我們平時所認知的酥脆還是有區別的。過於酥脆的背後，很大程度上油的使用量過高才會有效果。
今天，晨光就來分享給大家這款鬆脆不酥脆的蔓越莓餅乾，讓你體驗到餅乾在你口感滿滿融化的感覺。
用料列表
低筋麵粉×115克蔓越莓幹×35克雞蛋液×15克無鹽黃油×75克糖粉×60克
用料說明
低筋麵粉：如果沒有低筋麵粉，可以用普通的中筋麵粉替代，同時要注意更慢和更小的攪拌速度，以防止麵粉起筋。蔓越莓幹：一般的蔓越莓幹都比較大顆，可以在加入麵團攪拌之前用刀將其切成小碎塊，這樣一來餅乾的橫切面更漂亮，二來拌入麵團時也會更容易一些。雞蛋液：普通的雞蛋全液就可以了，注意這不是一個雞蛋的用量，實際上只用了一點點，如果你將一個雞蛋的全液都用上了，那基本上就揉不成形了。無鹽黃油：黃油一定是要無鹽黃油，不要鹹黃油；另外首推總統牌子的黃油，除了貴沒有別的缺點。糖粉：一定要用糖粉哦，不要用白棉糖，如果沒有糖粉可以將砂糖放入料理機中打成粉也是可以的，口感上稍稍差了那麼一些。製作步驟
⒈首先，我們將在室溫下軟化的75克無鹽黃油和60克的糖粉放入打蛋盆中，用打蛋器手動攪拌均勻，如果黃油軟化的程度不夠，這一步會比較吃力，黃油與糖粉融合後會容易停留在打蛋器的裡面不出來，可以用個小勺或是刮板將它刮出來。
PS：如果你覺得這樣很麻煩，也可以用電動打蛋器來操作，不過很容易將黃油攪拌的過於柔軟和稀了。另外就是注意不要打發了哦，只要攪拌均勻即可。
⒉再將15克的雞蛋液加入到黃油中，同樣的是攪拌均勻就可以了，如果你使用的是電動打蛋器，這裡也一樣要注意不要攪拌過頭打發掉就不好了，將雞蛋液攪拌至如下圖這樣，完全融合到黃油中就可以了。
⒊接下來將115克的低筋麵粉和35克切碎的蔓越莓幹一起倒入盆中，這裡可以換用刮板或勺子，將麵粉、蔓越莓和黃油攪拌均勻，注意攪拌的過程中要輕柔和慢慢的攪拌，儘量減少麵粉出筋的機率。
PS：在這裡，你攪拌時讓麵粉出筋的多少，是餅乾鬆脆與否的關鍵因素，所以，小心行事吧！
⒋在案板上撒上一層麵粉，將攪拌好的麵團拿出來，再在麵團上撒一些麵粉，這樣可以幫助你更好的將麵團整形，如果麵團還是過於粘手的話，可以帶上一次性手套，它是所有粘手物體的天敵。
⒌將麵團整成你喜歡的形狀，比如方形、三角形或是圓形，晨光這裡整成了寬約6釐米，高約4釐米的長條形狀，如果你覺得麵團太軟整形困難，可以藉助刮板來操作，很省很多的力氣。
⒍最後，將整好形的麵團用保鮮膜包起來，放進冰箱的冷凍室中冷凍30分鐘左右的時間，注意不是冷藏室，是冷凍室哦，這樣硬化後的麵團更容易後面的操作，而且不會因為室溫太熱，很快的軟化掉。
PS：記得冷凍的時間不要過長，超過1個小時的時間，基本上就很難切得動了，而且很容易切碎掉。
⒎將冷凍好的麵團取出來，用刀切成厚度大約在0.7cm左右的餅乾片，這個厚度儘量按晨光的厚度來切，如果切的太薄，很容易在烘烤中糊邊，如果切的太厚，在烘烤中餅乾的中間容易鼓包，使得最終的餅乾品相變差，而且裡面也不容易烤到鬆脆的口感。
⒏在烤盤中鋪上烘焙專用的油紙，將切好的餅乾擺入烤盤中，中間稍稍留出一些空隙就可以了，這款餅乾的大小在烘烤時並不會過於延展。
將烤箱165度預熱，烤盤放進烤箱的中間層，烘烤大約20分鐘左右的時間，直至餅乾的表面泛出微微的金黃色，就可以出爐了。
怎麼樣，這款超級簡單的蔓越莓餅乾，是不是看起來很食慾呢？它不但不需要像傳統的西式餅乾，要將黃油充分打發，而且對於雞蛋的使用量也非常的小，所以你在製作的過程中就不用擔心雞蛋與黃油會不會乳化的徹底，相對也就提高你烘焙這款蔓越莓餅乾的成功率，幾乎可以說是百發百中了。
另外，如果你一時購買不到蔓越莓幹的話，也可以用其它你手邊有的的乾果來代替蔓越莓，比如葡萄乾、核桃、話梅乾等等，都是可以的，說不定會有意想不到的美妙口感呢，快來自己動手嘗試一下這款簡單又好吃的蔓越莓餅乾吧。