關於艾爾啤酒，今天小編來給大家介紹一些相關的小知識。
艾爾啤酒
在春天到秋天的這段季節裡，家庭裡都可以釀製艾爾啤酒。這是因為艾爾的發酵溫度接近室內溫度，而且發酵時間短，很容易在家庭裡操作。當年的英國大媽就是在家裡做麵包之餘，隨手就可以拿剩餘的麥子釀製出啤酒來。現在大多數家庭釀酒師也是釀製大量的艾爾啤酒。艾爾啤酒可以在18~24度中發酵。主發酵3~4天。主發酵結束後，可以考慮慢慢降溫，使得更多的酵母沉澱出來。家庭裡降溫比較困難，我們可以在14天後進行倒灌，把啤酒存放在清酒罐中，或者直接裝入酒瓶中保存。
棕艾（BrownALE）
在18世紀以前，所有英國的艾爾啤酒都是棕色的，包括棕艾、世濤、波特，這些都被稱之為棕艾爾。但是在1700年以後，由於波特啤酒正式以獨立的身份被納入英國啤酒，人們開始把傳統的艾爾啤酒稱為棕艾，以區分波特、世濤等黑色的啤酒。在19世紀，一些釀酒師把過濾的第一道麥芽汁收集起來釀製世濤或者波特啤酒，而後把後面的麥芽汁做棕艾啤酒，結果當時的棕艾啤酒味道都很淡。現在被稱為「棕艾」的啤酒，其特點形成於20世紀初，是普通英國艾爾酒的兇猛型。
目前棕艾的啤酒有三種：北英格蘭棕艾：麥芽汁比重為10~13P，顏色SRM為12~22,苦味IBU為20~30,這類棕艾有很濃的焦糖味，並且伴有少許麥芽香味。根據不同的口感，又可以稱為蜂蜜棕艾，果仁棕艾等。蜂蜜棕艾主要來自烘焙麥芽的甜味、果仁棕艾來自烘焙麥芽的果仁味。世界上銷量最大的鈕卡斯爾棕艾是北英格蘭棕艾的代表。除此以外，英國北部還有很多棕艾啤酒等。南英格蘭棕艾：或者被稱之為「倫敦棕艾」。他的苦味要比北方的低10個IBU,甜味和麥芽香則更加的突出，且顏色更加的黝黑，SRM在19~35.起始麥芽比重為9~10P。美國棕艾：他結合以上2種的優勢濃度高、顏色深、而且酒體較幹，發酵程度深，酒精度也高。美國棕艾常常和IPA混淆，大量使用美國本土的啤酒花Cascade、Chinook等。美國棕艾的苦味比較濃，經常使用在幹酒花投放方法。
在配棕艾啤酒時候，深色麥芽的使用量比較大，可以達到20%以上。結晶麥芽裡不可以發酵糖是啤酒甜味和厚實的酒體的主要來源。結晶麥芽用量佔到總麥芽用量的10%~15%。如果想要更多的果仁味，並且加重啤酒的顏色，我們還可以使用烘烤麥芽或者烤制麥芽等，這類麥芽的使用比例為2%~6%。過量使用會減少啤酒的的麥芽味和甜味。
啤酒花的選擇在East Kent Golding、Fuggle等傳統的啤酒花都是老牌英國棕艾的首選。
在酵母的選擇上面，美國艾爾的發酵程度比英國高，酒精度高，酒體幹。釀製這種棕艾可以使用美國艾爾或者德國艾爾酵母。英國艾爾酵母可以使得啤酒中的酯香更濃，酒體厚實，甜味更中，甚至帶有果仁和水果味。英國艾爾的水都比較硬。美國艾爾的水比較軟。
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