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那麼，不粘鍋到底會不會粘？究竟哪個牌子的不粘鍋更可靠？
近日，廣州消委會聯合澳門消委會開展了不粘鍋具比較試驗，涵蓋三禾、炊大皇、榮事達、美的等國內外多家知名鍋具品牌。
比較試驗結果顯示：美的、IKEA、九陽有樣品綜合評分較低；不粘性極限測試中，榮事達、淘寶心選、IKEA365+等品牌樣品得分較低。
在使用測評中（不包括衛生安全項目不過關的樣品），針對產品的防燙性能、握持舒適性、不粘性能極限體驗、質感，21位體驗者的測試結果顯示，在質感項目中得分最高的前5款樣品均為國外品牌。
對所有的不粘鍋進行握持體驗後，大部分國產品牌樣品得到高分，九陽、炊大皇、三禾、淘寶心選、愛仕達、榮事達等傳統廚具品牌的樣品均獲高分。
在防燙性能上，巴拉利尼、斯帝卡、德世朗等評分靠前，美的、炊大皇、九陽、榮事達等廚具品牌樣品評分靠後。
不粘鍋，指的是內表面塗覆有防粘性塗層的金屬鍋。
之所以不粘，全靠內表面的塗層材料。這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。不粘鍋常見的塗層材料有兩類：含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
衛生安全項目，1款樣品不過關
針對消費者們最擔心的不粘鍋塗層到底有沒有「毒」問題？36款樣品塗層的總遷移量和重金屬（以Pb計）和感官測試結果顯示，36款樣品的重金屬試驗結果均滿足標準要求，並通過感官項目的測試。
但標稱「MAXCOOK美廚創享生活」的一款樣品的總遷移量（4%乙酸溶液）實測值超過標準限制，未能通過此項目測試。
據介紹，總遷移量是指從食品接觸材料及製品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發性物質的總量，這些異物會通過食物進入人體，如果人體每次進食異物的總量過多則會對身體健康造成影響。
塗層性能上，3款樣品出現生鏽現象
在塗層性能項目中，比較試驗對塗層不粘性、耐磨性、耐腐蝕性、耐刮性等進行考核，從高到低分為I、II、III共3個等級。
測試結果顯示，2款樣品的不粘性能為II級，其餘34款樣品均為I級。另外，28款樣品的耐磨性為I級，6款樣品為II級，2款樣品為III級。
在耐腐蝕性測試中，有1款樣品在測試後鍋體發生了大面積生鏽且起泡，另有2款樣品鍋體出現了局部生鏽，其餘33款樣品均未出現明顯的腐蝕情況。
在耐刮性測試中，36款樣品能承受負荷均超過8N且塗層不被破壞。
不粘性極限測試，榮事達、淘寶心選等得分較低
在不粘性極限測試中，樂扣、三禾、九陽等廚具品牌樣品表現較優異，榮事達、淘寶心選、IKEA365+等廚具品牌樣品得分較低。
從樣品總體測試結果看，國內外品牌的樣品整體上相差不大，排名前十的品牌中各佔了半壁江山。但國產品牌的性價比相對要高很多，愛仕達、榮事達等許多排名靠前的國產品牌，市場價格並不算高，屬於經濟實用型產品。不過值得注意的是，美的的一款炒鍋、IKEA的一款煎鍋、九陽的一款合金不粘鍋炒鍋的綜合評分較低。
關於不粘鍋需要注意以下幾項
1.購買正規商家生產的合格產品
2.避免尖銳物體刮傷塗層
如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，儘量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。
3.儘量不製作酸性食物
酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。
4.不要超過使用年限
一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。
常有人說，我家的不粘鍋用一段時間後開始粘食物了，怎麼回事？這可能是因為在烹飪的過程中，損壞了不粘鍋塗層。因為不粘鍋有「塗層」護身，所以才有「不粘」的特效，當塗層被破壞，不粘鍋也就失去了其「不粘」的功效，所以平時要注意使用得當和勤保養。
如何避免食物粘鍋？
澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。
食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊後會產生焦化風味，發苦，甚至產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。
如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。
防止粘鍋的小妙招
1.炒菜前先加入適量的油；
2.油熱後再放食材，使其能夠在鍋內自由滑動；
3.每炒完一道菜後洗乾淨鍋。
那麼，不粘鍋的塗層會產生「有毒風險」嗎？
我們知道，不粘鍋的塗層主要有以下幾種材質特氟龍塗層（內壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋）：在260 ℃以下非常穩定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質，不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下，所以一般不用擔心，但要儘量不要空燒，因為空燒5分鐘，溫度可以達到800度。
陶瓷塗層（內壁看起來通常為白色）：陶瓷塗層是由無機材料組成，不會對人體產生危害，比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍塗層好，而且在使用6-9個月後，很可能就會失效，性價比很低。
一般情況下，水的沸點是100℃，食用油大概是200℃。正常情況下是不會超過這個安全上限制260℃的，相對比較安全。
因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要幹燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之後再放入食材。
廣東省市場監管局提醒各位，要購買正規商家生產的不粘鍋，正確使用塗層是不會中毒的。
消委會提醒，在市場上選購不粘鍋時，應查看產品的標識標籤，選擇正規渠道購買產品；體驗一下產品的使用舒適性；還應檢查不粘鍋塗層的表觀質量，儘量不要選購有塗層表面有缺陷的產品；新購的不粘鍋產品，建議先用沸水煮過幾分鐘後再使用；一般不粘鍋塗層不宜使用金屬的鍋鏟進行烹飪，清洗時也儘量不要使用金屬刷。
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