本文經「咖啡工房」授權轉載，原標題《新手入門 | 打奶泡常見問答匯總！》未經允許請勿轉載。
拉花好不好關鍵還得看奶泡打的如何，今天和大家分享打奶泡常出現的問題。
1、為什麼拉花的線條會分層變成一坨一坨的？
拉花的時候奶泡會分層，這可能是因為牛奶跟奶泡沒有融合好！拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前，打奶泡的時候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。
2、奶泡怎麼打好？
在打綿的階段通過調整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，並通過【漩渦】把打發過程中產生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。
這個漩渦一來可以消除掉一些大泡，二來可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起，這樣子牛奶跟奶泡就不會那麼容易分層啦~當然，奶泡打好了之後如果放久了的話也是會分層的，如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時進行呢~
3、手動打奶器打出來的牛奶可否拉花?
答案是肯定。我們先看espresso的簡單結構，它具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就是可以用來製作花式咖啡的。我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了「有咖啡顏色的泡沫」了，並且浮在黑咖啡上面了。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，不過用這樣的液體製作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。
4、 為什麼打的奶泡不融合?
奶泡融合度主要取決於以下兩點：
①蒸汽杆氣壓的大小。即：蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。
②奶泡的細膩程度。即：打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
5、怎麼樣才能把牛奶混合的好呢？
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶泡的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話，會使奶沫過硬。
硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裡時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。
6、 如何才能打出多又質地細緻的奶泡?
關於如何打一份好的奶泡，在此提供一個方法，就是拉花杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動拉花杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，就可以打出一杯好奶泡 。
7、奶咖融合時是繞大圈融合還是小圈？
這個問題首先要問：你的牛奶沫打發得好不好？
①如果奶泡打得太粗，又沒有掛掉過厚的奶沫，還想拉得出花，為了讓奶咖具有流動性，這時融合必須繞大圈並且拉高融合奶流高度，但這樣就會把過多的咖啡油脂帶進奶咖裡，造成奶咖表面顏色偏淺。
②如果奶泡打得很好，融合時基本圍繞奶咖中心一個硬幣大小作融合動作就行，如果繞的圈太大，反而會造成亂流影響後續的拉花，對咖啡的口感也是一種破壞。
至於用的是哪裡的力呢？用什麼姿勢呢？這個小編認為既要手臂用力，也要用手腕，還要用手指微調，肌肉運動是一組動態平衡的動作，不能說一定要用哪裡的力不能用哪裡發力。但如果你是被教育只能動手腕或動手臂，那是怎麼練也沒法融合好的哦！
8、 打奶泡要用哪種機型的意式機?
一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的，出蒸汽量，出蒸汽乾濕程度，氣孔的大小，對打奶還是有影響的。
9、拉花缸如何選？
首先，300毫升的拉花缸，一般用途是用來製作小杯型，150以內。再大了，呈圖特累，你想要的圖，它不會滿足你。像WLAC決賽賽場上，我們經常可以看到300ML的拉花缸的身影，用來製作90ML的瑪琪朵杯型，推個10個12個鬱金香，那得意的模樣就是用的300ML的缸。當然也可以用600的拉花缸代替。
除此之外，300ML的拉花缸還可以用來打發牛奶，也沒必要買個大肚350的缸了，300可以用，300ML的拉花缸缸身小，打發的奶沫融合度高（均勻混合，整體統一）。當然你打發的時候記得蒸汽別太大，類似飛馬E61這種去打，牛奶會從拉花缸裡啾啾啾的飛出來，滿天飛奶。
第二，600ML的拉花缸，一般用於是用來製作咖啡「神」拉花，就是非常複雜的10條20條樹葉或者翅膀，有的同學非常糾結一定要拿300ML的缸去拉10條樹葉，作為純物理數學精算系的小叔我明確告訴您，千萬別耽誤牛奶了，300ML的請放一邊，不要覺得它精緻就選個300ML的，換600ML的吧，更易成型。此容量拉花缸適合80-400的杯型。屬於通吃喔。
第三，1000ML的拉花缸，一般用於製作兩杯300ML左右的奶咖的時候打奶使用。
當然其實1000ML的拉花缸做壓紋和小麥穗別有一番風味，理論上，小麥穗更易出圖，大家可以嘗試下10條小麥穗喔，非常有意思。
10、為什麼要用水練習打奶泡?
大家都知道，水是透明的，用水練習一是可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法！
並且初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的。
11、蒸汽打奶與用手工打奶的區別？
首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。