蔬萃香雞多利亞飯套餐。
hit食頭條
餐廳加法求變玩混搭
在淘金路上，一家新開的茶餐廳白天主攻白領市場，晚上則推出17種平價小菜，希望為這家「新概念茶餐廳」融入酒樓消費的概念；在珠江新城花城匯，一家快餐廳白天是充當漢堡店，一到晚上，便穿起了「玻璃鞋」，把燈光調暗，桌子鋪上精緻的褐色桌布和桌墊，提供正兒八經的西餐廳服務。
在高檔餐廳向中檔轉型大潮的壓力下，黃金商圈內中檔餐廳的革新，亦正成為廣州餐飲業的一個新話題。
圖/記者王維宣 實習生鄭凱夫(除署名外)
現象
餐廳「加法」流行中
廣州高檔餐廳紛紛降價向中檔轉型，令廣州食客大呼「有食神」，與此同時，原本走平民路線的中檔餐廳在大環境下也備受壓力，想盡法寶。廣州茶餐廳的菜式品種越來越多，早已成為大趨勢，在這個基礎上，更有餐廳希望以一些「新概念」去革新食客原來固有的消費習慣，闖出一條新路。
這意味著，不只是菜式增多、價格下調那麼簡單，而是餐廳對原有客戶群消費模式的思考，希望通過經營品種和模式的增加，以迎合這些人群在不同時段的需要。
茶餐廳向酒樓學習
淘金路是商圈白領的消費地盤，像大多數的白領飯堂一樣，悅興茶餐廳白天生意不錯，到了晚市，就要打一下算盤了。
就在這個月，悅興在一般茶餐廳以燒味和粥粉面飯等為主的餐牌基礎上，增加了十多道不同地方風味特色的涼菜和小食，包括老醋花生、涼拌青瓜、辣汁拌豆腐、桂花蜜汁蓮藕、美極鯇魚件、麻辣牛月展等，價格從5元到12元不等，並在普通的茶餐廳餐牌基礎上增加了一張酒樓點菜紙，令菜式更一目了然，以便客人多點小菜。
這張點餐紙包羅了燒味、粥粉面飯、小炒、小菜、燉湯燉飯、腸粉點心、甜品果汁……甚至9款價格在300元以內的葡萄酒以及兩款100元內的白酒。
「試想一下，如果你和一個朋友打算出去隨便吃個晚飯。通常會點一葷一素一湯，加上白飯和飲品就已經超過100塊錢了，而且兩道菜還經常會吃剩，打包也不三不四。」餐廳經理王震認為，茶餐廳有一定檔次的環境和食物，如果可以把酒樓的消費文化融入進去的話，令品種更為豐富，以普通茶餐廳的價格來說會更有競爭力。
他隨手拼了一個晚餐組合：包括兩道風味前菜——美極鯇魚件10元、辣汁拌豆腐6元，一份泰椒牛柳條26元，一份生炒水東芥菜12元，一大杯兩人份（1000毫升）的冰綠茶10元，再加上兩碗飯，點夠68元送一隻蒜茸大蝦。100元以內就可以點上六七道菜，二人餐桌也可以很豐富。
而到了再晚一點的「半消夜場」，豐富小菜的品種也可以方便客人小酌兩杯，令菜餐廳的消費模式更為多樣化。除了保住白領消費的客群之外，餐廳希望可以通過這種新概念，吸引更多年輕人過來消費。
快餐店
晚上變身西餐廳
作為一家日式漢堡店，摩斯漢堡在廣州的分店多落在東方寶泰和花城匯等日本客人比較聚攏的商圈。除了周邊商圈的白領、日本客外，也有一些喜歡吃米漢堡的死忠粉專程覓路過來，儘管正對著UME影城，不過漢堡始終是快餐，入夜之後，這裡便有點水靜河飛的味道。
7月底，摩斯漢堡花城匯店成為它開啟「晚餐文化」的第一個例外——白天是漢堡店，晚上變身西餐廳。在晚上5時到10時，燈光從2200瓦降低為1800瓦，鋪上精緻的褐色桌布和桌墊，還點上了小蠟燭，播放更適合昏暗環境的咖啡音樂。這裡新推出了西式晚餐套餐，包括蔬萃香雞多利亞飯、茄汁豬排咖喱飯、三鮮培根和牛堡和意式培根香雞比薩，均搭配美味沙拉、玉米濃湯和餐後冰激凌。
「這裡並不是簡單地提供西式配餐而已，」該餐廳市場經理嶽政國表示，「而是提供真正的西餐廳服務，客人進店後，服務員會盛上檸檬水，然後協助點餐，不需要像白天那樣到前臺去點餐。」然後上菜流程也跟足標準的西餐慣例：從餐前菜、沙拉、濃湯、飲料，然後是主食，最後是餐後甜品。
摩斯漢堡推出晚餐的首日，限量提供200份「試水晚餐」在3個小時內售罄。以米漢堡為核心產品，這也令這個特殊的晚餐時間增加了一些賣萌的場面——拿著刀叉吃漢堡，不過鑑於晚餐的特殊性，在晚餐推出之後第一周仍以飯食較為受歡迎，畢竟用的是專供「米漢堡」的東北產日式免淘米，口感Q彈，對於原有的「米漢堡」粉絲來說，還是非常有吸引力的。
行家看法
變通也要提升品質
一間茶餐廳提供酒樓式的小菜，一間快餐店提供西餐廳的服務，是商家靈活營銷的一種嘗試，針對的是白天、晚上不同的消費人群。面對市場的不同而求變，相信會帶來好的效果，是逆市裡守業的一種手法，消費者當然樂見其變。不過專家指出，食肆在變通的同時，關鍵是要保持和提升食物和服務的品質，畢竟廣州人憑舌頭去覓食。