記得小時候放學回家，媽媽還在廚房忙碌著，桌子上已經擺放上了一盆熱氣騰騰的湯。冬瓜丸子湯、豆腐湯、等等。當然還有最經典的西紅柿雞蛋湯。媽媽看我回來了總是讓我先喝上一碗，喝上一口熬的濃鬱的湯裡，西紅柿一片片的已經軟爛，雞蛋金黃透亮。西紅柿恰當好處的酸味，加上雞蛋醇厚的香味，美極了。
養胃喝湯是首選的，西紅柿雞蛋湯是最開胃也是最簡單的。西紅柿帶些酸味，開胃還富含豐富的番茄素，雞蛋又可以補充人體所需的優質蛋白質、脂肪和維生素等，西紅柿雞蛋湯，有菜沒菜的時候弄上一碗，總是能完美的解決不知道吃什麼的問題。雖然做法大同小異，但是各家都有一套做法，調料的多少，先放那樣食材後放那樣食材隨意的一個環節都能做出完全不同的一碗西紅柿雞蛋湯。今天小廚與大家一起分享一個做法。
西紅柿雞蛋蔬菜湯：
所需材料：
西紅柿（1個）、青菜（1小把）、雞蛋（1枚）、鹽（適量）、食用油（適量）、蔥（適量）、蒜掰（適量）、薑片（1片）
烹飪步驟：
1、鍋內注入清水燒開，放入青菜焯一下，裡面可以撒少量的鹽（讓蔬菜更加透亮）
2、把超出的青菜切小段、西紅柿切小塊、雞蛋打散備用
3、鍋熱倒入食用油，放入蔥花、蒜瓣、姜爆香翻炒
4、然後放入西紅柿翻炒幾下加入清水
5、水開後放入切好的青菜攪拌開
6、倒入打散的雞蛋攪拌幾下雞蛋熟了，加入鹽即可
溫馨提示：
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2、此湯簡單營養好吸收適合胃不好的人群。
3、西紅柿不好剝皮的話可以在西紅柿頂端用刀劃個十字然後用開水燙一下就可以了。