今天為大家庭介紹一款簡易版韓式辣#烤雞翅#的做法，它的做法非常簡單，只要你掌握了醃料的比例，再有一點點的耐心等待雞翅醃漬入味，那麼你就能吃到超級好吃的韓式料理下酒菜。
在「要點與小貼士」中，晨光會分享給大家一個，如何讓雞翅既保持完整外觀，又能充分入味的小技巧；還有如何讓雞翅在烤制過程中，不會因為高溫度而變焦糊，最終粘在烤盤上的小技巧。
因為是烤雞翅，所以不可避免地會用到錫紙，而對於錫紙網絡上會有著許許多多不同的講法，所以，在進入正題之前，晨光會在「美食小課堂」中跟大家聊一聊有關錫紙的一些小知識，為常見的錫紙誤區做一點點的澄清。
美食小課堂
今天我們常常會在廚房烘焙中用到的錫紙其實並不是由錫製成的，這個名字算是歷史遺留下來的名字，早期的錫紙確實是用錫製成的，不過隨著鋁的價格降低和製作工藝改進，如今的錫紙大多數都是用鋁製作的，而且逐漸正在用鋁箔紙這個新名字替換錫紙這個名字。
可能會有許多人覺得經常使用錫紙來烘焙食材，會讓身體有機會吸收到重金屬的可能，其實只要注意一些使用要點，完全可以不用擔心這方面的問題。首先，與錫紙不同，鋁箔紙的熔點高達660℃，而錫紙的熔點卻只有231.89℃，這個溫度很容易讓錫紙在烤箱中熔化，所以，只要你使用的是正規品牌的「錫紙」，完全不用擔心這個問題。
那麼在使用高熔點的鋁箔紙時，我們該注意些什麼呢？首先鋁這種金屬物質很容易與酸性物質產生化學反應，從而產生一些對人體有害的物質，所以你在用鋁箔紙烹飪食物時，只要儘量減少使用像檸檬汁等酸性物質即可。再有就跟鋁箔紙關係不是太大了，那就是其中的食物要儘量減少與木炭所產生的煙氣接觸，或是用電烤箱等非木炭煙燻的烹製方法。
另外在坊間有許多種的說法，就是該用錫紙的亮面包裹食物還是用啞光面來包裹食物，其實用那一面來包裹食物對食材或是烘焙效果影響微乎其微。原因是這樣的：通常我們所見的錫紙是用鋁和其它的金屬經過碾壓後的合金薄片，在製作錫紙時並不是用單張薄片製作的，而是將兩張薄片再次碾壓形成的。
在碾壓時兩張薄片有一面會與碾壓機的摩擦輪接觸，才會形成啞光面，而另一張薄片是與碾壓機的光滑鋼面接觸的，所以它才會保持光滑的形態。那到底哪一面向外才是對的呢？按道理講，由於啞光面反射的光相對較少，所以它可以吸到更多的光或熱，但其實錫紙的啞光面反光度為80%，而光面則是88%，兩者只有8%的差距，這就有點像是你一天該喝8杯水，還是喝9杯水一樣，其實效果差異並不大。
所以，除非你是將錫紙用在需要精密計算的科學用途上，否則，將這些關注度多用在食物的料理上可能更加實際，光面或是啞光面你可以隨心情來使用，完全不用擔心食材的受熱情況。最後如果有可能，改叫它鋁箔紙吧，也該給「錫紙」正名啦！
食材清單
雞翅中 × 500克-600克姜泥 × 1小匙（5克）蒜末 × 2瓣（8克）韓式辣椒醬 × 3大匙（100克）醬油 × 3小匙（30克）米酒 × 2大匙（26克）蜂蜜 × 3又大匙（50克）清水 × 150毫升（150克）韓式辣椒粉 × 2大匙（15克）
重點食材詳解
雞翅中：雞翅中可以說是雞肉類食材中最貴的一種了，其實像雞翅根（也叫雞小腿）的肉質跟雞翅中是差不多的，畢竟兩者是連在一起的，所以晨光平時無論是炸、是烤都會兩者混在一起使用，這樣一來可以降低不小的開支，口感上也是很接近的。另外不建議用像是雞大腿或是琵琶腿，這些地方的肉質如果要烤著吃需要特別的處理，讓肉質更嫩才行。
姜泥、蒜末：作為醃料使用，姜和蒜最好可以處理到泥狀或細末的狀態，最好是可以將其中的汁液壓榨出來，才能起到更好的醃漬效果。像是姜粉、蒜粉就不是很適合用在醃漬中了。
韓式辣椒醬、韓式辣椒粉：既然是韓式烤雞翅，當然最好用韓式的辣椒醬和辣椒粉，韓式辣椒醬比較容易買到，如果你買不到韓式辣椒粉，也可以用普通的辣椒粉來代替（如果太辣可以減少用量），雖然味道上會差那麼一丟丟。
醬油、米酒：醬油可以用生抽來代替，米酒可以用料酒代替，或用低度的白酒代替。
蜂蜜：辣中帶甜是韓式料理的特色之一，就像韓式辣椒醬一樣，所以晨光會在醃料中再加入適量的蜂蜜，讓這個味道更加突出。
詳細烹飪步驟
-=Step 01 =–
將姜泥、蒜末、韓式辣椒醬、醬油、米酒、蜂蜜、清水、韓式辣椒粉倒入一個大碗中，攪拌均勻後放置一旁備用。
-=Step 02 =–
將雞翅洗淨後，用叉子在雞翅的兩側各插幾下，儘量戳深一些也無妨。
-=Step 03 =–
將混合好的醃漬料汁倒入雞翅中，稍加攪拌，將雞翅與醃料完全混合均勻後，加蓋保鮮膜。
-=Step 04 =–
將雞翅送入冰箱冷藏中醃漬至少2個小時以上，如果時間允許，最好可以隔夜醃漬。
-=Step 05 =–
在烤盤中鋪一層錫紙，將雞翅平鋪在烤盤上，再蓋一層錫紙在雞翅上。烤箱230℃預熱，將烤盤送入烤箱的中層位置，烘烤10-15分鐘後取出。
-=Step 06=–
將烤盤中的雞翅翻面後，再補刷一層醬汁到翻面後雞翅上，去掉前面加蓋的錫紙。
-=Step 07=–
再送回烤箱以230℃烘烤5-10分鐘，烤至雞翅表面完全上色即可出爐。
要點與小貼士
-=Tips and Point01=–
食譜中晨光用到了300克的雞翅中和300克的雞翅根，雖然有省錢的「嫌疑」，但不可否認雞翅根吃起來真的很Nice！
用叉子在雞翅上戳洞，除了可以讓醃料更好地漬入雞肉中，也可以保持雞翅的完整度，特別是在高溫烘烤後雞肉收縮，不會出現用刀切後造型不美觀的問題。
-=Tips and Point02=–
這款醃漬醬料的鹹味不會太重，所以，如果你時間許可，可以讓它醃漬的時間更長一些，這樣烤出來的味道會更加濃鬱，另外切記擺盤烘烤後，醬汁不要立馬倒掉，還要二次補刷的；大多數烤雞翅的食譜都不會告訴你：翻面後再次刷一遍醬汁到烤過的雞翅上，除了味道更好之外，還不容易糊底哦。
-=Tips and Point03=–
雖然晨光給出具體的烘烤時間，但烤肉這事與蛋糕麵包還是不太一樣，大量的油脂與肉質很容易出現烘烤過度的問題，所以，還是你經常性地跑到烤箱前觀察烘烤的情況，不要辛辛苦苦醃漬了一個晚上的雞翅全烤糊了哦！
晨光碎碎念
每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？
如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的「贊」！這是對晨光最大的鼓勵與支持！
如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。