夏天的感覺越來越強烈了，有什麼美食是可以一口把夏天吃到肚子裡呢？我想這道芒果水晶蝦仁可以！
芒果是夏天水果的代表，具有獨特的芳香和綿糯的口感，蝦是海鮮的代表，芒果與蝦仁一同燒在菜裡，對比色豔麗鮮亮，可謂「色味雙絕」，兩者的配合正是夏天裡的一抹小清新。
芒果水晶蝦仁：
食材：雞蛋、鮮蝦、芒果、椒、薄荷葉、青豆、蘆筍（西蘭花）
步驟：
1、 鮮蝦剝去外殼，去掉蝦線，清洗乾淨，瀝淨水，加入蛋液、雞粉（5g）、鹽醃製20分鐘。
2、醃蝦仁的同時可以處理芒果。把芒果去皮，貼著芒果核下刀，橫著把芒果核兩側的果肉片下來，然後切成粒。
3、大火燒開鍋中的水，放入豌豆粒汆燙1分鐘，撈出瀝水。然後把醃好的蝦仁也放入水中汆燙1分鐘，撈出瀝水。
4、大火燒熱鍋中的油至6成熱，放入蝦仁和豌豆粒翻炒，然後再放入芒果粒，加鹽（5g）和雞粉（2g）調味即可出鍋。
注意點：
鮮蝦一定要去頭，去蝦線。
鮮蝦剝去外殼，摁住鮮蝦腰身，沿鮮蝦背部的水平凸起，輕劃一刀，掰開，將蝦線取出。
這裡給大家一個小提示，蝦仁加入1g鹽，醃製15分鐘再入鍋爆炒會更入味。
水晶蝦仁的含義：
蝦仁為什麼叫水晶蝦仁，就是因為蝦仁是一道極其簡單，但又講究的事，最重要的還是考量廚師對火候的嚴格把控。
油溫要高，瀝水要淨，爆炒要全面。速度更要快。
對手法、廚具、火候、食材等都有比較多的考量。這樣做出的蝦仁會更加脆嫩，更加透亮！
爆炒後的蝦仁，Q彈順滑又晶瑩剔透，像水晶一樣，顧名水晶蝦仁！
擺盤：
做好後已經可以聞到撲鼻而來的鮮香了。
大塊的蝦仁肉玲瓏剔透、大塊的芒果肉又搶盡了風頭，還有（嫩綠色的蘆筍、西蘭花、羅馬生菜、越南香草）組成了如花園般美麗的菜餚，
都說烹飪背後是藝術與科學的支撐。吸引食客透過擺盤的形式之美，體驗食物的絕佳風味，帶來更好的就餐感受。
口感：
蝦仁經過熱油的滑炒後口感脆嫩爽滑，透著海鮮特有的鮮美滋味。芒果的鮮香帶著蝦仁的Q彈勁道，很有嚼頭。還有各種配菜佐料，和黃色的芒果一樣搶眼，清新撲鼻，綠意蕩眼，滿目滴翠，層層新綠，吃在嘴裡，含入口中，入喉的剎那，仿佛找到美食的初心，凡葷素見，自成真味。那一口呼之欲出的獨有香氣，是我想忘都忘不了的夏天味道！
（圖片來源於網絡）