秋葵脆凍幹與VF真空油炸區別

2020-12-23 拓紛真空冷凍乾燥機

秋葵脆凍幹與VF真空油炸區別

VF真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處於負壓狀態下，其絕對壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質)所帶來的危害。在負壓狀態中，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構。儘管如此，VF技術本質還是油炸食品。

油炸秋葵，表面油漬

目前平臺上售賣的黃秋葵脆果生產過程中大都採用「低溫真空油炸」技術，該技術生產的產品，雖然含水量、脆度等，雖然符合國家規定及市場消費，但是生產過程中仍需要用油作為傳熱媒介，所生產的產品含油脂率比較高，不符合健康食品「低糖、低油脂、低熱量」的新要求。

油炸果蔬脆

真空冷凍乾燥技術（簡稱FD凍幹技術）是將物料在較低的溫度(-10℃ ~ -50℃)下凍結成固態，然後在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的乾燥技術。通過食品冷凍乾燥機對黃秋葵進行脫水處理避免黃秋葵中營養成分的丟失，延長了黃秋葵的保質期、保障了黃秋葵營養的完整性同時使黃秋葵具備酥脆的口感。

凍幹秋葵
食品冷凍乾燥機

採用冷凍乾燥機真空凍幹的秋葵保質期長、營養保存完整、原色原味、保健作用佳，外層鬆軟、內層酥脆、口感佳。克服了「低溫真空油炸」技術的含油脂率高的缺點，凍幹的黃秋葵脆果產品達到健康食品「低糖、低油脂、低熱量」的新要求。

凍幹秋葵

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