巧做野菜 一口春意 足慰平生

2020-12-25 每日甘肅

一口春意 足慰平生

涼拌蒲公英。掌上蘭州·蘭州晨報記者 荊雯 攝

芨芨菜製作的餃子。掌上蘭州·蘭州晨報記者 荊雯 攝

對於喜歡野菜的人，春天最好的去處就是鄉村。春雨淅淅瀝瀝下一場，溼漉漉的田埂上鮮嫩的綠色就冒了頭，田野便成了一個野菜超市。挖野菜還是需要功夫的，能火速從雜草叢中辨認出哪些是野菜，並非一日之功。還好祖祖輩輩生活在什川的鄉民積累了豐富的經驗，深諳各種野菜的採摘、儲存和烹飪。他們早在遊客到來前的清晨就趁著露水，挖好了野菜在街邊等著，只需5元、10元，你就可以把這裡的鄉愁帶回家，擺上你家的餐桌。

芨芨菜

芨芨菜學名薺菜，是大家熟知的一種野菜，又被叫作甜菜。整顆薺菜的形狀，就像一個蓮花座，更像一枝綠色的花。薺菜的食用歷史悠久，《詩經》有云：「誰謂荼苦，其甘如薺。」涼拌薺菜，吃的就是它的鮮嫩，薺菜炒雞蛋，吃的是它的清甜，而薺菜餡餃子的口感恐怕是其他餡無法比擬的。

薺菜洗淨，焯水，攥成團兒，然後和肉拌餡，既解了肉膩，又有清新的口感。薺菜的時令很短，如果想在冬日裡吃一口薺菜餡餃子，那麼把攥成團兒的薺菜放在冰箱裡冷凍，你也能在冬日嘗到舌尖上的春天。

蒲公英

一年四季的交替總是在餐桌上體現。萬物復甦的春天，吃一口山野間的美味，或許是找尋心靈的安穩。蒲公英，也是春天最常見的野菜之一，被稱為「天然消炎藥」。在春日的什川街頭，到處可見剛從地裡挖出來的蒲公英，粉紅色的根莖很呆萌，它的莖葉可以作為野菜食用，能夠清熱解毒，消腫散結，它的根也有很高的藥用價值。無論是菜，還是藥 ，你都可以買回家備用。

買一袋蒲公英回家，用一些清炒、熗拌或攤雞蛋餅，剩一些晾乾，日後泡水喝。不妨試試，或許口感稍苦的蒲公英會成為你的心頭愛。 掌上蘭州·蘭州晨報記者 荊雯

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