甜品製作!巧克力熔巖蛋糕

2020-12-19 洛殤夢雪之烘焙

熔巖巧克力爆漿蛋糕(共：2074克)

500 克……66%黑巧克力（法芙娜：加勒比）

500 克……無鹽黃油

224 克……砂糖

540 克……全蛋（9個大號雞蛋）

225 克……蛋黃（9個大號蛋黃）

85 克……中筋麵粉

製作：

1、將模具放入冰箱速凍冷卻後，內壁塗軟化的黃油，然後立刻再次急凍，取出後再撒粉並震掉多餘的麵粉。

2、將巧克力和黃油一起放在水浴鍋中加熱並攪拌至完全融化混合均勻。

3、保持其溫熱狀態，但是切勿過熱。

4、將全蛋、蛋黃和砂糖在攪拌機內用球槳打發至輕盈蓬鬆，體積膨脹至2倍，充分攪拌充入足夠的空氣但是不要打發至做蛋糕的那種＂緞帶＂狀態。

5、將＂步驟2＂的黃油巧克力混合物過濾後加入到＂步驟4＂的蛋糊中緩慢拌勻，再將麵粉加入後中速攪拌20秒，用膠刮刀適當刮動攪拌缸底和內壁使麵糊混勻。

6、立刻灌入模具內，冷藏待需要時烘烤

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