巧克力熔巖蛋糕是烘焙圈大受歡迎的甜品。據說，是一位西點師烤巧克力蛋糕火候不夠而得到的意外收穫，內部組織沒有被完全烤熟，所以造成了「軟心」的效果，所以熔巖蛋糕也有了「心太軟」這樣的稱呼。
巧克力熔巖蛋糕
準備材料：黑巧克力150克，黃油100克，低筋麵粉60克，細砂糖40克，蛋黃2個（約40克），雞蛋2個（約115克），朗姆酒30毫升，糖粉適量
1 巧克力液製作：
將黃油和黑巧克力隔熱水（約50℃）化開，充分攪拌混合均勻。將盆從熱水中取出，多攪拌幾下，晾涼至35℃左右使用。
2 蛋糕糊製作：
將蛋黃、全蛋和細砂糖均放入碗內，用電動打蛋器攪打至蛋液發白、糖完全化開即可，不用打發。將打好的蛋液分3次加入巧克力液盆中，每次都用蛋抽充分攪拌均勻後再加下一次。（每次都需充分攪拌均勻，黑巧克力糊攪拌起來會感覺有點硬。）加入朗姆酒，攪拌均勻。篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
3 入模烘焙：
將蛋糕糊裝入裱花袋。擠入不粘小蛋糕模具中，每個模內擠入 50毫升糊 ， 約七分滿（我選擇的是容積為 70 毫升的小蛋糕模）。將模具送入預熱好的烤箱，220℃，上下火，中下層，烤 8 分鐘。烤好後立即取出，倒扣盤中，撒上糖粉即可（可做出約 12 個小蛋糕）。
選自《子瑜媽媽超簡單的餅乾蛋糕》這本書，版權所有。