最近一段時間有些忙都沒有做麵食了，趁著周末有些空， 就花點時間功夫來做的麵食來解饞。 問他們想吃啥？這次他們居然都很統一的說， 好久沒吃炒貓耳朵了，說中飯就吃它吧。 說起這貓耳朵，是一種山西風味麵食，其形狀玲瓏別致，口感爽滑、勁道。貓耳朵可湯食，可拌食亦可炒食，其風味各有千秋，食者可以各取所愛。
這貓耳朵製作起來並不複雜， 為了家人的健康， 麵團我摻入些雜糧，用玉米面和麵粉按1:1的比例混合， 這樣不僅口感好，而且很容易粘合， 注意喲，和面時加入少量的鹽能讓貓耳朵更筋道。下面我們就來搓貓耳朵，取出一小塊麵皮放在竹簾上，然後用大拇指稍摁住麵團， 再往前推搓，即可形成帶有漂亮花紋如貓耳朵形狀的空心卷卷。注意的是不要太用力摁住麵團，往前搓時也不需用大力，不然就粘在手指上了。
搓好的貓耳朵放入加入鹽的開水中煮至七、八成熟後撈出， 再放入加了幾滴油的冷水中浸泡一下， 這樣能讓貓耳朵更筋道還不粘連，貓耳朵就準備好了。 在我家最受歡迎的做法還是炒， 在冰箱中找出香腸、抱子甘藍、胡蘿蔔。。。配料隨意， 按個人喜歡、葷素搭配就好。只花三十分鐘， 我這道「香腸抱子甘藍炒貓耳朵」就完成了， 有肉有菜有主食，配料豐富、色澤鮮豔， 營養齊全，還非常易消化，一大鍋一下子就被搶光了。
【香腸抱子甘藍炒貓耳朵】
原料： 玉米面粉 50克 麵粉 50克 香腸 1根 抱子甘藍 5顆 蒜 4瓣 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 將玉米面粉和麵粉放入盆中， 加入適量的鹽； 2. 加入適量的水混合成光滑的麵團， 加蓋放在一邊餳上20分鐘； 3. 將餳好的麵團擀成大片， 再切成小塊； 4. 拿上一小塊面片， 用拇指按壓在竹簾上向前一滑； 5. 這樣玉米面貓耳朵就做好了； 6. 燒鍋開水， 加入適量的鹽，將準備好貓耳朵放入， 貓耳朵全部浮起來後再煮上一分鐘； 7. 將煮好的貓耳朵放入加了幾滴油中的冷水中浸泡一下； 8. 接著將抱子甘藍放入開水中焯一下備用；
9. 準備好所有的配料； 10. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入蒜片和胡蘿蔔片進去煸炒； 11. 煸炒幾下後加入香腸片煸炒； 12. 翻炒幾下後加入剛煮好的貓耳朵進去翻炒； 13. 再加入適量的生抽進去翻炒幾下； 14. 加入焯過水的抱子甘藍進去翻炒； 15. 最後加入鹽和胡椒粉調味； 16. 翻炒均勻即可；
17. 盛入盤中。
小貼士：1. 玉米面粉和麵粉按1:1比例混合， 加入適量的鹽，和成光滑的麵團餳上20分鐘； 2. 切成小面片，在竹簾上用拇指按壓往前推，這樣就能形成漂亮的貓耳朵； 3. 煮貓耳朵加入點鹽， 煮好後放入冷水中，水中加入點油避免粘連； 4. 香腸提前蒸好，抱子甘藍先焯水， 爆炒時先爆香蒜和油煸胡蘿蔔片利用紅蘿蔔素的吸收。