馬鈴薯又叫「土豆」「洋山芋」
是人們餐桌上常見
並且受到普遍歡迎的食物
通常它的吃法是作為蔬菜
炒土豆絲、薯條、土豆泥
……
但是
話匣妹今天要告訴你
馬鈴薯要變身了！
谷香撲鼻的花卷饅頭、
爽滑勁道的麵條、
蓬鬆酥脆的油條、
柔軟綿彈的麵包、
入口即化的曲奇、
健康美味的月餅、
細膩綿軟的蛋糕、
薯香四溢的發酵飲品
……
上海交通大學農業與生物學院王正武教授團隊，帶來了以馬鈴薯為原料製成的主食化新產品。
上面提到的這些豐富多樣、琳琅滿目的美食，就是馬鈴薯主食化產品，科研團隊通過在麵粉、米粉中添加不同比例的馬鈴薯粉，開發了近40個具有鮮明上海特色的產品。
下面開始表演
報菜名！
包括生鮮面 、烏龍麵、饅頭、年糕、花卷、發糕、肉/菜包子、蒸餃、湯糰、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月餅、綠豆糕、酥餅類、清明果、銅鑼燒、馬鈴薯麵包、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利。
中國馬鈴薯產量已居世界第一位，但是馬鈴薯人均食用量低於世界平均水平。
王正武教授領銜的研究團隊認為，馬鈴薯在我國主要作為鮮食蔬菜直接食用，存在加工利用率明顯不足的問題；市場上缺乏符合中國飲食文化的主食產品和相關的加工技術。
團隊應用現代食品加工技術與生物技術手段進行創新，用發酵改性後的馬鈴薯全粉用於饅頭與麵條的加工，添加量可以分別達到25％與30％，且口感與普通的小麥粉饅頭和麵條基本一致。
以馬鈴薯粉為原料，添加糯米粉、玉米澱粉等，研製出一種功能性馬鈴薯主食化產品——馬鈴薯湯圓，其馬鈴薯全粉添加量可達30％，製成的湯圓不僅外觀、口感、風味俱佳，還能改善傳統糯米湯圓營養價值低且不易消化的缺點。
馬鈴薯營養組成豐富，富含人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等全部七大類營養物質，與傳統三大主糧相比，馬鈴薯作為主糧有其獨特的優勢：具有低熱量、低脂肪的特點。
王正武教授表示，技術團隊還將致力於利用現代加工技術、現代儲運與物流技術、現代包裝技術，深入研究馬鈴薯及相關產品的採後生理及包裝儲運，提高儲藏效率與安全性、延長產品質量保證的貨架壽命，將更營養、更安全的食品推向市場。
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