在這三伏天裡，又熱又潮，人不動都會流汗。可北方人還是喜歡吃點麵食，但蒸饅頭、花卷、包子太過複雜，在廚房要汗流浹背的，過於辛苦了。於是想起了蒸發糕不用揉面，不用二次發酵節省時間；它比其它麵食要簡單還好操作。據了解，這米粉還有，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。
咱吃點米糕不上火，大人孩子都喜歡。這次的米糕只放了2克的白糖，目的為了促進發酵的。發糕本身並不甜，我用紅棗碎做裝飾的同時，讓喜歡吃甜的孩子，也能吃出棗的香甜來。
粗糧細做，曾經多次蒸過玉米面發糕，與米糕相比，口感是有差異的。玉米面的相對來講，它吃起來會感覺粗糙一些，而米糕的口感比較細膩。發糕的食材各不相同，做法上也是有區別的。以前我製作的米糕，是用紙杯的，食材攪拌成麵糊狀，直接倒入杯中；這次想用容器蒸個圓形大發糕，就把麵糊改為偏軟的麵團了。效果還是不錯的，內部組織均勻暄軟，口感好還不發粘，清新自然。
[鬆軟好吃的大米發糕]
主要食材：
大米粉200克、普通麵粉100克、酵母粉3克、牛奶220毫升、小蘇打2克、白糖2克、紅棗適量
製作過程：
1、先將大米粉200克倒入面盆中，分別倒入普通麵粉100克、白糖2克、小蘇打2克，與大米粉攪拌均勻；
2、酵母粉用10毫升牛奶攪拌均勻，邊倒入麵粉中邊攪拌。
3、將牛奶少量多次倒入麵粉中，直到無乾粉，充分攪拌成溼軟的形狀。蓋上保鮮膜，醒發至2倍大。
4、和面之前提前洗淨並用清水浸泡的紅棗，用刀切成碎狀備用。
5、麵團發至2倍大。取一個容器，裡面刷上一層薄油，有利脫模。
6、用矽膠鏟將麵團取出，放入刷過油的容器中，抹平整。
7、將紅棗碎撒在上面，用鏟子按壓讓它粘牢。
8、放入涼水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸25分鐘。開鍋後計時。
9、關火後燜上2分鐘取出，脫模。按照自己的想要的形狀，切成塊狀便於食用（稜形塊、長方形都行）。我是隨意切的，橫向三刀，豎向三刀就齊活了。成品圖如下面的照片。
10、我選了中間的幾塊拍個照，還是不錯的吧。
11、今天的早餐就是用大米糕作為主食的，蓬鬆暄軟，配上紅棗的香甜，要比玉米面發糕，細膩而且口感還好。
友情提示：
1、紅棗碎你可更換為蔓越莓或是葡萄乾。
2、麵團儘量要和得軟一些，一發要到位。
3、大米粉與麵粉的比例為2：1。
4、米糕出鍋後，不要急著脫模，等放涼後再脫。