銀耳又稱為白木耳，但是和黑木耳是有所區別的，黑、白木耳由於兩者營養成分相似，其保健功能也較接近，中醫認為，黑木耳性平味甘，有涼血、益氣、潤肺的功能，白木耳性平味甘淡具有潤肺、生津、滋陰、降火的功能，它們對人體都有增強免疫功能、抗病毒、抗腫瘤作用，特別對防止皮膚形成老年斑的效果明顯，常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚積，明顯消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益壽、抗衰老、健美功能，也許在我們的餐桌上很少可以見到銀耳，也有可能跟我們的飲食習慣有關係，覺得白木耳是補品，黑木耳是普通食材，白木耳的吃法也是有很多種，白木耳對健腦強心，防止乾咳帶血，病後、產後體虛者，效果十分理想。
一、吃白木耳有什麼好處？
經常吃白木耳能夠提高肝臟的解毒能力，對肝臟起到很好的保護，同時白木耳中含有豐富的植物膠，食用了之後能夠起到滋潤皮膚，使皮膚更加有彈性，有光澤，如果長期使用，還能夠加快人體的血液循環，能夠更加有效的促進體內的廢物排出體外。
除了滋養皮膚之外還具有滋陰潤肺、養陰生津的功效，白木耳滋補強壯，能增強細胞免疫功能，有陰虛內熱的情況最適宜吃白木耳調養，內熱而有出血傾向者也是非常有效的，不過，產生的效用比較緩慢，需要長期服用才有效，但是，氣虛出血者不適宜食用，《中國藥物大辭典》記載有「強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、補氣和血、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽」的功效。
二、什麼人適宜吃白木耳？
一般人群均可食用，尤其適合陰虛火旺、慢性支氣管炎、心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。
三、白木耳的功效與作用：
中醫認為，白木耳歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等，白木耳屬於藥食兩用，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用，白木耳性平無 毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種 無 機鹽及 維生 素，其中所含18種胺基酸中有7種為人體必需胺基酸；具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
四、白木耳的營養價值：
白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供，有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，豐富的膳食纖維，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
五、白木耳幾種常見的食療方法：
1.防暑降溫，夏季人們除了避免日曬高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯防暑降溫，白木耳適量放入盆內，溫水浸泡30分鐘，待其發透後摘去蒂頭，揀去雜質，撕成片狀，放入鍋內，加水適量煮沸後，再煎熬1小時左右，加入冰糖適量，直至銀耳燉爛為止，放涼後食用。
2.滋陰補液，夏季炎熱往往使人大汗淋漓，汗液的流失會令人肢體乏力，需要補充大量體液，除了多喝白開水、熱茶水以外，還可以做銀耳石斛羹，白木耳、石斛比例1:2，白木耳泡發洗淨，一起加水燉，每日一次，白木耳和石斛都有滋陰補液的作用。
3.安神助眠，夏季晝長夜短，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠質量，許多人因為燥熱睡不好，且時睡時醒，甚至通宵失眠，白木耳棗仁湯對夏日失眠有良好的防治和調理作用，具體做法是白木耳適量，洗淨泡發，酸棗仁20克，用布包紮，冰糖25克，一起放入鍋內加水熬煮成湯，撈出棗仁，喝湯即可。
4.潤肺止咳，白木耳、百合、冰糖、枸杞子、蜜棗各適量，白木耳泡發後洗淨，鍋中加入適量的水，放入白木耳和百合一起煮，燒開後小火慢燉，大約半小時後放入蜜棗、枸杞子和冰糖，再小火燉半小時即可，此羹具有安神補血、潤肺止咳、滋陰補腎的作用。
5.嫩白肌膚，白木耳櫻桃粥的做法，白木耳適量清水泡發，櫻桃30克，糖桂花、冰糖各適量，粳米50克，先將粳米煮成粥，粥熟後加入冰糖、白木耳再煮10分鐘，然後放入櫻桃、糖桂花，煮沸後，即可食用，適用於氣血虛之容顏蒼老，皮膚粗糙幹皺，常食可使人肌肉豐滿，皮膚嫩白光潤，容顏煥發。
6.脾胃陰虛，白木耳生淮山羹的做法，白木耳20克，鮮淮山150克，冰糖適量，鮮淮山去皮洗淨，切成小粒；白木耳用溫水浸泡洗淨，撕為小朵狀，然後一起放進鍋內，加入適量清水燒開，煮至熟爛，加入適量冰糖拌均勻即可食用，潤肺健脾，對於脾胃陰虛、皮膚乾燥的人群不失為夏日裡美容健體的滋補品。
總結：白木耳的主要功效就是幫助肝臟解毒，對肝臟起保護作用，夏季適合養肝，因此多食用白木耳比較適合，第二點是清熱健胃的功效，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，能增強免疫力，防止鈣流失，還有美容祛斑的效果，不過，這種效果需要長期堅持，才能有明顯的變化，白木耳我們可以通過蒸、煮、燉、炒、等方法做出不一樣的美食，在以前的文章中也有專門推薦過一些食譜，如果對以上的幾種做法還覺得少點什麼，那就關注前面的其他內容。