每年秋天黃瓜上市時，價格相對來說都很便宜，黃瓜是一種蔬菜，我們每天都會在隔三差五吃它，但儘管吃得很多，烹調的方法也不同。每到這個季節，我都會醃些黃瓜塊，每天早晨喝粥時拿出一點來，和粥一起吃，真是美味可口。最近我就用這個方法，婆婆用了20年的方法醃製黃瓜。諮詢過她，我就用這個方法醃製黃瓜。每次醃製，都酥脆可口。放在冰箱裡久了也不會壞。吃的時候很好吃。
鹹菜直接加鹽就不對了。還必須多走一步，就是把黃瓜裡面的水擠出來，不然黃瓜不夠脆，這一步不能省略。另外，準備一些自己喜歡的調料，自己醃製，這樣有根據自己的口味做菜的好處。講講詳細的製作方法，喜歡的不妨也試一試！
醃黃瓜
[配料準備]
黃瓜，鹽，醬油，醋，油，八角，辣椒，香葉，肉桂。
製作步驟：
第一步：現在買的黃瓜還很新鮮，看起來很嫩很綠，先把黃瓜頭上的黃瓜蒂去掉，再把黃瓜皮中間留一小塊。
第二步：接著將黃瓜再放在案板上，從中間切下一刀，然後將每一塊黃瓜從細長的條子上切下約3cm的黃瓜段。
第三步：此時不要直接拿去醃漬，要把黃瓜放在盆裡，加鹽拌勻後醃漬20分鐘，此步驟的目的是將黃瓜內的水分擠出，20分鐘後就會看到這個碗裡有大量的水，然後用網紗將黃瓜內的水分捏出，再放到另一個乾淨的、無油的容器裡。
第四步：接著開始準備料汁，將生抽、醋、油、花椒、小米辣倒在碗裡，攪拌均勻後，再加入兩倍清水即可。
第五步：將全汁倒入鍋中，加熱，開始慢慢煮沸。當果汁完全煮沸後，關掉火，讓它自然冷卻。
第六步：將冷卻後的料汁倒入黃瓜中，然後攪拌均勻，用保鮮膜包住容器表面，然後將其放入冰箱，過半天即可食用，醃得很快，但也可以繼續放在冰箱裡醃製，隨吃隨拿，放半年也不會壞，越醃黃瓜越脆，喜歡的可以試一試！
"烹調小提示"
1.當心在醃製黃瓜的整個過程中，要選擇無油、無水的容器進行醃製，一定要選擇玻璃或瓷器，不要選擇塑料製品，這樣，有害物質容易散發，還會影響黃瓜的口感。
2.在吃黃瓜鹹菜時，也要用一把無水無油的勺子把它舀出來，切勿有生水滴入鹹菜內，否則這裡面沾染了細菌，就很容易引起繁殖，使鹹菜不能保存太久。