小時候聽過的笑話雖然很多，但要說記憶最為清晰的，肯定是關於食物方面的：話說有家老人正在做紅薯粉條，小雞看到之後連忙找到豬，沒想到豬聽過之後撒腿就跑，不明所以的小雞還問為什麼，豬就說，如果主人是在採蘑菇，估計跑的就不是自己了。這個簡單的笑話，可以看出豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇這兩道菜，在北方是多麼的受歡迎，即使今天生活已經很富裕，可是人們對於這兩種美食，看到還是會忍不住流口水的。
現在豬肉的價格比較貴，想要隔三差五吃到豬肉燉粉條，應該算是土豪生活，反而是各種禽類比較便宜，料理的食物種類也是不少，香菇或者冬菇的價格，也是極其穩定的，並沒有受到多少影響，美味可口的小雞燉蘑菇就成為家常菜，不但料理簡單，營養也是極其豐富的，具體該如何做，不妨接著往下看。
要想做出來的小雞燉蘑菇好吃，最好採用冬菇，放在溫水中浸泡三分鐘，然後清理乾淨，再添適量清水浸泡，等到完全泡發的時候，將根部比較硬的部分，直接剪掉，分切成兩半待用；很多人直接用整個的冬菇，那樣吃的時候並不方便，自己做的家常菜，這些都是要考慮的。
泡好的冬菇撈出來之後，碗中剩餘的水要過下濾網，採用這樣的水製作小雞燉蘑菇，味道會變得特別的香；這也是冬菇要浸泡清洗之後再泡發的原因。
至於說用什麼雞肉，肯定是柴雞最好，還記得小時候，自家每年都會養些雞，想吃的時候宰殺掉，不但肉質新鮮筋道，還帶有獨特的清香味道，想想就忍不住流口水，放在沸水中焯去浮沫，撈出用溫水洗淨備用就行了。
在鍋中放點食用油，備好的蔥姜蒜、花椒和幹辣椒，可以用冷油慢慢炒香，這樣不但味道更加的平和，還能避免出現焦糊，直到香料的味道被炒出來為止。
很多人提到上色，都會想到南方菜，其實在小雞燉蘑菇當中，為了讓雞肉變得好看，可以在鍋中放勺白砂糖，鍋中香料不需要盛出，慢慢炒出淡淡的糖色就行了。
在很多人看來，北方的燉菜顏色比較重，其實在小雞燉蘑菇當中，老抽是不能添加的，看起來沒有食慾，蠔油也沒有必要，雞肉的鮮味就已經很好，少許的生抽在裡面，提鮮增香還能入味，真的很是適宜。
倒入香菇之後炒勻，然後放入處理好的香菇水，來少許的毛毛鹽調味，大火煮沸之後保持三到五分鐘，然後轉小火燜燉十五分鐘左右，期間要記得翻動和查看水的剩餘量，避免出現粘鍋的情況。
收汁之後即可盛出裝盤，端上桌就能吃，超級下飯，看到裡面滿滿的雞肉和香菇，就能想到小雞多麼怕這道菜，不知道你是否也愛吃小雞燉蘑菇？