萵筍一年四季都有，因為它清新脆嫩，水嫩多汁，成為了上座率特高的一道家常菜。不管清炒，涼拌還是紅燒都超級美味，大人小孩都非常喜歡吃，萵筍不僅美味，其營養更為豐富。萵筍含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。同時還含有視黃醇、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E 、鉀、鈉、錳、鋅、銅、硒等人體所需的多種微量元素。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙很有好處。
萵筍的做法也多種多樣，其中最常見的就是清炒萵筍和萵筍炒肉了。老公就非常喜歡吃萵筍炒肉，但是以前我在家裡炒的，萵筍一點都不脆，而且一下就變黃了，後來問了一個廚師朋友才知道，做萵筍炒肉時，別直接下鍋炒，多加「這一步」，萵筍又香又脆，好看又好吃。下面就來看看這道菜的做法吧。大家仔細看好哦，最關鍵的那一步。
【萵筍絲炒肉】
食材：萵筍 一根，豬肉 300克。
製作方法：
1，將豬肉洗淨，切成細絲。
2.放入適量澱粉。加入少許清水拌勻，再用手將肉多抓捏幾下，使其肉質更為細嫩。
3.萵筍去皮，切掉葉子（可做另一菜），切成細絲。然後用在水裡浸泡，然後在水裡加入鹽，浸泡5分鐘後撈出，這一步非常重要，使用鹽水浸泡過的萵筍絲口感會更加的脆，口感也會更加好，這可是廚師朋友悄悄告訴我的秘訣。
4.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。
5.舀入一勺豆瓣醬，炒香。
6.放入肉絲翻炒。
7.炒至肉絲變色，成形，放入萵筍絲翻炒。
8.炒至萵筍絲變色，出水，放入適量鹽，味精，翻勻起鍋。
脆嫩爽口，超級入味，下飯也下酒。
小貼士：
1.記得一定要用鹽水先浸泡5分鐘再烹飪。這樣做出來的萵筍炒肉又香又脆。
2.豆瓣醬有鹽味，最後放鹽要少放。