漿果、穀物、豬肉……芬蘭食品的創新靈感在哪裡?

2020-12-22 澎湃新聞

原創褚宏轔中國烹飪雜誌

文、圖/褚宏轔

近年，芬蘭食品越來越多地進入中國市場，如各種燕麥產品、天然泉水和氣泡水、漿果產品、杜松子酒、芬蘭豬肉產品、天然原生蜂蜜等。純淨、天然、健康是芬蘭食品的標籤。當這些純淨的美食來到中國，會帶來哪些靈感呢？

為慶祝中國與芬蘭建交70周年，近日，芬蘭國家商務促進局（BusinessFinland）帶領芬蘭食品企業分別在北京、杭州、上海和深圳舉辦「芬享美食」中國巡展食品發布與品鑑會，攜手中國媒體、進口、零售、經銷商代表，一同探索芬蘭的地道美味。

芬蘭駐華大使肅海嵐致辭。

活動在芬蘭駐華大使肅海嵐（Jarno Syrjälä）先生的致辭中拉開帷幕。他介紹道：「獨特的氣候與地理條件令芬蘭夏季日照持久，冬季無比嚴寒，這為北極食物增添了獨一無二的風味。芬蘭一直踐行可持續發展的理念，確保食品按照嚴格的標準生產，重視食品衛生與安全，動植物和人類的健康以及食品創新。」

芬蘭國家商務促進局芬蘭食品推廣項目總裁Esa Wrang先生則通過現場視頻連線介紹了「Food From Finland」在華推廣計劃。芬蘭國家商務促進局中國區負責人兼芬蘭大使館商務參贊Eija Tynkkynen女士也出席了此次活動。12 家芬蘭企業代表通過現場分享和視頻連線的方式介紹了各自的產品。

HKScan豬肉深耕中國市場

HKScan豬肉源自臨近北極圈的芬蘭家庭農場，以無抗生素無激素養殖、無轉基因飼料餵養、富含OMEGA3為特色，主打中高端消費人群，2019年正式進入中國市場，出口豬肉部位是八分體，包括前段、大排、腹肉、後段等，在芬蘭進行解凍、剔骨、做小包裝。目前針對C端銷售的部位是帶皮腿肉、湯骨、帶皮五花、肋排、帶骨大排片、肉糜、梅肉；對應B端和餐飲客戶，可以提供針對各部位和標準進行定製化服務。

倍蓮倍芬食品有限公司總經理胡蔚珺介紹HKScan豬肉。

這款豬肉在中國市場由中芬合資的倍蓮倍芬食品有限公司進口出售，據公司總經理胡蔚珺透露，他們計劃將HKScan豬肉的年產量從2019年的3000噸在2021年提高到9000噸，儘管今年遭遇新冠肺炎疫情，但其銷量仍按計劃發展。她表示，「我們在中國建立了很好的客戶基礎，目前主要在C端市場，但還沒有穩定合作的餐飲渠道，希望在長期友好合作的基礎上與客戶共同成長。」

2021年，除了現有生鮮產品線外，公司將新增深加工肉製品產品線。「2021年1月，我們會先從適合愛吃肉人士的「大肉粒」原切餐肉開始開發、推廣，其可即食冷吃，也可烹調後熱吃；開發適合青少年兒童、母嬰的OMEGA3系列營養肉食餐食，開啟深加工肉製品，以後還會繼續豐富其產品線，」胡蔚珺說。

創新燕麥飲品Friendly Viking’s

尋覓中國合作夥伴

FriendlyViking’s燕麥飲品是2019年剛推出的一款創新飲品。該公司出口經理Sampo Hauta-aho在接受《中國烹飪》雜誌記者採訪時表示，這款燕麥飲品是創新靈感源自芬蘭的自然環境、健康的生活方式以及芬蘭人對飲食的樂趣。其燕麥粥健康美味，適合每日食用，還可以與奶製品、豆奶、米糊、咖啡等植物飲品搭配食用。

Friendly Viking’s公司出口經理Mr. Sampo Hauta-aho介紹創新燕麥飲品。

除可以直接飲用外，這款燕麥飲品可用於製作冰沙和燕麥片。不過，新鮮出道的Friendly Viking’s燕麥飲品目前還沒有進入中國市場，他們正在中國尋找合作夥伴。

芬蘭食品的中西創意靈感

在領略過芬蘭各類優質的食品和飲料產品後，嘉賓們一同分享來自北京1910紫色勳章的國宴大廚周衛為慶祝中芬建交70周年特別製作的菜式。

主理廚師周衛分享芬蘭食品的應用感受和創意靈感。

他運用來自芬蘭的漿果、穀物、豬肉、飲品等製作出七款創意美食，分別是：醋漬西米和橙味燕麥撻、時蘿黑虎蝦和蜂蜜蛋黃醬配餅乾、葡萄柚酒味慕斯燕麥杯、香烤豬肉配奶香玉米糕、燕麥水果liko酒凍甜品杯、無花果配牛油果醬撻丁、秘制烤豬肋排配烤蒜醬和烤蔬菜。

葡萄柚酒味慕斯燕麥杯

葡萄柚酒味慕斯燕麥杯清香柔軟，是亞洲人喜歡的淡甜果香。據周衛介紹，他採用了芬蘭的兩款燕麥產品，底層用了紅莓燕麥，中間夾了一層慕斯，最上面放了藍莓燕麥和西柚、牛油果等果粒，還加入了一點藍莓利口酒，口感層次豐富。

燕麥水果liko酒凍甜品杯

燕麥水果liko酒凍甜品杯的創意混搭彌散著利口酒和藍莓蜂蜜的清甜酒香。周衛很喜歡芬蘭這款藍莓蜂蜜的純正味道，「這款蜂蜜質地很稠密，拉絲狀態非常好，不用打芡或加魚膠，就可以產生凝固的凍狀」。他還分享了詳細的製作方法：將藍莓利口酒、西柚味長飲酒（LONG DRINK）混合，加入去皮葡萄肉打成汁熬的葡萄水、藍莓果粒和藍莓蜂蜜拌勻，放入容器中，置於冰塊裡凝固成凍狀。

香烤豬肉配奶香玉米糕

芬蘭駐華大使肅海嵐先生對用芬蘭豬肉烹製的熱菜香烤豬肉配奶香玉米糕最感興趣，還向周衛詢問了烹飪方法，說自己「回去要試做一下」。他在接受本刊記者採訪時還表示，野生漿果是芬蘭菜很重要的元素，「為什麼我們芬蘭人這麼看重漿果？芬蘭國土有70%的森林覆蓋率，每到夏天，我們都會去森林中採摘各種野生漿果、蘑菇，回到家裡做成各種美食，是我們記憶中純天然的自然風味」。漿果寄託著芬蘭人的故土情結。

純淨、極簡、天然、藍色、北極光，是人們對芬蘭的印象。這裡是聖誕老人的故鄉，擁有廣袤的森林，有「千湖之國」之稱。在這片位於北歐的淨土上，它的食品與飲品集中體現了其明澈的水域與繁茂的森林所帶來的特點，天然而美味。

本文部分圖片由芬蘭國家商務促進局提供

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