大家好，我是小鵝愛美食，今天來給大家分享一道秘制涼拌雞爪的做法。說到肉類零食，小編一向對雞爪情有獨鍾，滷雞爪、烤雞爪、泡椒雞爪，都是我的心頭好。一次偶然在朋友家中，吃到這道秘制涼拌雞爪，瞬間愛上了。比泡椒雞爪多了一絲檸檬的酸甜，比滷雞爪更加脆爽，一邊啃雞爪一邊看電視劇，簡直不要太爽啦！臨走時，找好友討要了做法，回來就迫不及待買了雞爪做起來。現在把做法也分享給大家！
在開始製作之前，我們首先需要準備一下食材。雞爪是首要的，挑品相好完整的即可。量的話根據你自己的情況而定，想吃多一些就多買一些。只是想嘗試一下就少買一些。小編買了一斤，其他輔料也是按一斤算的，童鞋們可以自行根據比例換算。檸檬一個，一些輔料：大蒜、姜、小蔥、香菜、青紅椒各少量，青紅椒選擇杭椒比較合適，辣椒味重且香。一些調味品：生抽、料酒、花椒油、辣椒油、食鹽和香醋。香醋建議選用涼拌醋。
首先將雞爪清洗乾淨並剪掉指甲，如果是新鮮雞爪，要注意爪心很多縫隙，要仔細清洗。如果是冷凍雞爪就不必了，一般都是生產廠家清洗過的，用水衝一下就可以了。然後撈起來，瀝乾水後用刀把每個雞爪都切成三塊，大概4個爪子各兩塊，掌心和腕部為一塊。全部處理完成後，裝盤備用！接著將檸檬一切為二，一半留整的，一半切成薄片備用。接著剝大概5頭大蒜，剝好以後用菜刀拍扁剁碎，裝盤備用。然後將青紅椒清洗一下，去到蒂部，用刀切成碎粒，同樣也裝盤備用。香菜、小蔥也是同樣的處理方法，清洗切碎裝盤備用。
取一個乾淨的鍋，加入約能沒過雞爪的清水。將切好的雞爪冷水下鍋，同時加入少量料酒、幾片薑片，開大火燒開，待煮沸以後，鍋裡會出現浮沫，用鍋鏟貼著鍋邊小心地剷出來扔掉。再開中火，保持水沸騰狀態，繼續煮5分鐘，這時雞爪就基本煮熟了。煮雞爪的同時可以準備一碗冰水，等雞爪祝好後用漏勺撈出來，放到冰水裡面迅速降溫。這一步是為了讓雞爪口感變得脆爽。
等雞爪在冰水中完全冷卻以後，可以看到雞爪的肉質變得緊實Q彈了，就可以撈起來了，瀝乾水分後，放到一個較大的容器裡，方便攪拌。加入事先準備好的檸檬片、小蔥和香菜。再加兩湯勺生抽。一湯勺涼拌醋、一湯勺辣椒油和一湯勺花椒油。是的，你沒有看錯，就是湯勺。因為要讓雞爪完全浸入到調料汁裡，所以加的調料量都很大。
喜酸的朋友還可以多加一些醋。辣椒油和花椒油可以酌情添加，如果怕辣可以少加一些。最後再將剩下的半隻檸檬擠出檸檬汁到裡面。把這些都充分攪拌均勻。拌好了放到冰箱裡冷藏一晚。如果實在想吃可以在4個小時以後先拿出來嘗幾個，但是肯定冷藏越久越入味，等待一定值得的，第二天拿出來，冰涼酸辣的口感會讓你完全停不下來的。
這種涼拌雞爪，不僅做法簡單，香味十足，而且冰涼爽口，吃起來非常Q彈，完全停不下來，絕對是吃貨不能錯過的美味。就是做的時候要注意以下兩點：一是檸檬要記得去籽，避免苦味進到雞爪裡。二是不可以貪多哦，因為是涼的，要注意吃太多了容易拉肚子。好了，今天的秘制涼拌雞爪教程就到這裡了，喜歡我的朋友還請多多關注，下期再見~